食品中副溶血性弧菌检测标准（gb4789.7-2013）及解读ppt.pptxVIP

食品中副溶血性弧菌检测标准（GB 4789.7-2013）及解读 主讲：姚勇芳 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 过渡页 GB 4789.7-2013 知识概述 一 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 食品中副溶血性弧菌检测标准解读 副溶血性弧菌的概述 副溶血性弧菌属弧菌科，是一种生活在近海的海洋微生物，深海一般未发现，大多在温暖的季节水体中分离到该菌。从多种海产品中均能分离到该菌。 副溶血性弧菌引发的胃肠炎一般表现为骤发性剧烈腹痛。所有的副溶血性弧菌胃肠炎起因均是由于进食了海产品或海产品相关的一些食物。在日本，有副溶血型弧菌引发的胃肠炎相当普遍，约占全部胃肠炎爆发事件的50%，原因是日本人爱生吃鱼。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 副溶血性弧菌的概述 海洋环境中副溶血性弧菌的浓度通常为102CFU/mL或更低。而该菌引发的胃肠炎仅在摄入大量细菌（106CFU）时才会发生。因此，只有在生吃污染严重的滤食性海鲜食品，或进食未经恰当烹饪处理的污染食品时，才会引起胃肠炎。 虽然副溶血性弧菌与肉及肉制品关联不大，但在腌肉制品中曾分离到其他的嗜盐弧菌（肋生弧菌和其他未分型弧菌），并且确定为引发变质的微生物。由于副溶血性弧菌存在于海鲜食品中，随着鱼肉来源的食品添加物质如鱼糜等在肉制品中应用越来越多，未来由副溶血性弧菌引发的问题将不容忽视。 食品中副溶血性弧菌检测标准解读 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 副溶血性弧菌的概述 形态学特征：革兰氏染色阴性；菌体呈直或弯曲杆状；单极鞭毛具动力，有时在固体培养基中生长后可产生周生鞭毛； 培养特性：嗜盐，在含氯化钠(20-30g／L最适) 培养基上生长，无盐和110g／L以上不生长。最适为37℃，4 ℃不生长。最适pH为7.4-8.0。需氧性很强，厌氧条件下生长缓慢。 抵抗力： 不耐热，对酸敏感（在2％冰醋酸或食醋中立即死亡），对氯、碳酸、来苏水等一般化学消毒剂敏感，对磺胺噻唑、氯霉素、合霉素敏感。 食品中副溶血性弧菌检测标准解读 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 过渡页 食品中副溶血性弧菌检测 二 1.检测范围 2.设备和材料 3.培养基和试剂 4.检验程序 5.操作步骤 6.结果与报告 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 1.检测范围 本标准规定了食品中副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolytcus）的检验方法。本标准适用于食品中副溶血性弧菌的检验。 食品中副溶血性弧菌检测标准解读 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 2.材料和设备 食品中副溶血性弧菌检测标准解读 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 3.培养基和试剂 3.1 3%氯化钠碱性蛋白陈水（APW） 3.2 硫代硫酸盐－柠檬酸盐－胆盐－蔗糖（TCBS）琼脂 3.3 3%氯化钠胰蛋白陈大豆（TSA）琼脂 3.4 3%氯化钠三糖铁（TSI）琼脂 3.5 嗜盐性试验培养基 3.6 3%氯化钠甘露醇试验培养基 3.7 3%氯化钠赖氨酸