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WORD 资料可编辑 水果中维生素 C 含量测定 专业整理分享 WORD 资料可编辑 目录 （一）维生素 C有关概念介绍 ① 基本定义 ② 功效 ③ 营养价值 ④ 适宜人群与正常需求 ⑤ VC与癌症 （二）研究活动原理与准备 ①实验原理 ②试剂和原料 ③实验步骤 （三）研究活动过程与总结 ①西瓜的取样及其 VC含量测定 ②柑橘的取样及其 VC含量测定 ③葡萄的取样及其 VC含量测定 ④香蕉的取样及其 VC含量测定 ⑤草莓的取样及其 VC含量测定 ⑥分析实验误差与心得体会 专业整理分享 WORD 资料可编辑 一．维生素 C 有关概念介绍 1. 基本定义 维生素 C （Vitamin C ，Ascorbic Acid ）又叫 L- 抗坏血酸，是 一种水溶性维生素。食物中的维生素 C 被人体小肠上段吸收。一旦 吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中， 正常成人体内的维生素 C 代谢活性池中约有 1500mg 维生素 C，最高储存峰值为 3000mg 维 生素 C。正常情况下， 维生素 C 绝大部分在体内经代谢分解成草酸或 与硫酸结合生成抗坏血酸 -2- 硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排 出体外。 2. 功效 1、胶原蛋白的合成：胶原蛋白的合成需要维生素 C 参加，所以 VC 缺乏 ，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组 成，细胞靠细胞间质把它们联系起来， 细胞间质的关键成分是胶原蛋 白。胶原蛋白占身体蛋白质的 1/3 ，生成结缔组织，构成身体骨架。 如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于 人体创伤的愈合。 2 、治疗坏血病：血管壁的强度和 VC 有很大关系。微血管是所有血 管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负 责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内 VC 不足，微血 管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生 淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠 道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。 3 、预防牙龈萎缩、出血：健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是 软组织，当缺乏蛋白质、钙、 VC 时易产生牙龈萎缩、出血。维生素 C 略带酸性，作为微量营养素被摄入体内，经体内溶解、消化，其 酸碱性对人体的影响是微乎其微的，所以不必过份在意它的酸碱性。 维生素 C 有助巩固细胞组织，有助于胶原蛋白的合成，能强健骨骼 及牙齿，还可预防牙龈出血，长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益。 专业整理分享 WORD 资料可编辑 4 、预防动脉硬化： 可促进胆固醇的排泄， 防止胆固醇在动脉内壁沉 积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。