作物品质与饮食文化大学论文(仅参考).pdfVIP

花生的品质与饮食文化 摘要：花生是我国重要的经济作物和油料作物， 也是传统的出口创汇产品， 总产居油料作物之首。 我国是世界花生种植面积第二、 总产第一的国家 , 也是花 生消费的第一大国。 而花生不光有营养价值， 同时还有药用价值和经济价值。 在 中国传统文化中， 花生还是吉祥喜庆的象征。 所以花生是我们日常生活中不可或 缺的一种作物。 关键词： 花生、营养品质、品种因素、产地因素 花生的品质 花生又名落花生，属于蔷薇目、豆科，落花生属的一年生草本植物。根部有 丰富的根瘤；茎和分枝均有棱，叶纸质对生；叶柄基部抱茎，卵状长圆形至倒卵 形，先端钝圆形，两面被毛，边缘具睫毛；叶脉边缘互相联结成网状；花长约 8 毫米；苞片披针形；花冠黄色或金黄色，旗瓣开展，翼瓣与龙骨瓣分离，长圆形 或斜卵形，花柱延伸于萼管咽部之外，荚果膨胀，荚厚， 6-8 月花果期。 花生的果实为荚果，果壳的颜色多为黄白色，也有黄褐色、褐色或黄色的， 这与花生的品种及土质有关。 花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁， 由种皮、 子叶和胚三部分组成。 种皮的颜色为淡褐色或浅红色。 种皮内为两片。 是生产食 用植物油的原料，花生果仁中提取油脂呈透明、淡黄色，味芳香，种子含脂肪油 40-50%，含氮物质 20-30%，淀粉 8-21%，纤维素 2-5%，水分 5-8%，灰分 2-4%， 维生素等。而花生米可以加工成副食品。花生喜气候温暖，生长季节较长，雨量 适中的沙质土地区生长。 中国的气候资源和土地资源环境造就了花生大面积的生 长。 中国作为世界花生生产大国， 中国的花生种类不可枚举， 中国花生品种主要 分为四种类型，分别是普通型、龙生型、珍珠豆型、多粒型。 首先，普通型是侧枝上交替着生花序，分枝多，叶片倒卵圆形，深绿色。株 丛直立、丛生以至匍匐。果形较大。种子长圆柱形，生育期较长。在中国普遍分 布。再者是龙生型，植株匍匐，交替开花，多毛茸，有花青素，荚果有龙骨和勾 嘴，曲棍状。果壳网纹深，果针脆弱易断。 其次是珍珠豆型，它侧枝近主茎，可连续着生若干花序节，仅少数 2 次分 枝。叶片椭圆形，浅绿色或绿色。植株直立或丛生。果型较小，种子桃形。休眠 性弱，在中国的土地中也是随处可见。 最后是多粒型的花生， 它的侧枝每节均可 着生花序， 很少有 2 次分枝，主茎有花序。 植株高大， 茎枝上有明显的花青素。 荚果棍棒状，以 3-4 粒种子荚果占多数。种子圆柱型。 花生的分布 世界生产花生的国家有 100 多个，亚洲最为普遍， 次为非洲。 但作商品生产 的仅 10 多个国家，主要生产国中以印度和中国栽培面积和生产量最大，前者约 720 万公顷， 560 万吨，后者为 355.3 万公顷， 675.7 万吨。其他国家有塞内加 尔、尼日利亚和美国等。 中国花生分布很广，各地都有种植。主产地区为山东、辽宁东部、广东雷州 1 半岛、黄淮河地区以及东南沿海的海滨丘陵和沙土区。 其中以北方的河北、 河南， 苏、皖两省北部等地区较多，山东半岛、鲁中南丘陵、冀东滦河下游、豫东黄泛 区以及苏皖两省淮北地区是中国北方花生的重点产区。 花生的栽培 花生在中国不同地区与其他作物组成一年一熟、 二年三熟、 一年二或三熟的 种植制度，从而有春花生、麦套花生、夏花生和秋花生之分，广东个别地区还可 种植冬花生。 在水稻田中发展了部分花生种植， 形成花生—水稻或水稻—花生的 轮作制度。有的地方生育季节较长