《三穗鸭蛋品质及营养成分分析》-毕业论文（设计）.docVIP

精品 本科毕业论文（设计） 论文（设计）题目：三穗鸭蛋品质及营养成分分析 学 院： 动物科学学院 专 业： 动 物 科 学 班 级： 08级1班 学 号： 080905110037 学生姓名： 指导教师： 教授 2012年 5 月 30日 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 25000 摘 要 III 15208 关键词： III 24117 Abstract IV 11309 Keywords： IV 729 前 言 1 13386 1. 材料与方法 1 23052 1.1 试验材料 1 27448 1.2 统计分析方法 1 24139 1.3 样品采集 1 18299 1.4 普通蛋形指标的测定方法 1 25122 1.4.1 蛋重 1 30523 1.4.2 蛋形指数 2 4533 1.4.3蛋的比重 2 23073 1.4.4 蛋黄重、蛋白重、蛋黄蛋白比和蛋黄比率的测定方法 2 2499 1.4.5 蛋壳厚度测定方法 3 12000 1.5 普通营养成分分析方法 3 30572 2.结果与分析 4 14927 2.1体型外貌和体尺 4 3972 2.1.1 三穗鸭体重体尺如下 4 7162 2.1.2 公母鸭对比结果 5 24900 2.2 常规品质指标 5 25749 2.2 常规营养成分 5 26501 3. 讨论 7 25787 3.1 活重 7 5368 3.2 蛋重 7 7893 3.3 蛋形指数 7 15092 3.4 蛋的比重、蛋壳厚度和蛋壳重 7 23847 3.5 蛋黄重、蛋白重、蛋黄蛋白比和蛋黄比率 8 26572 3.6 粗蛋白、灰分和水分的含量 8 13650 3.7 胆固醇含量 8 210 4.结论 10 19656 参考文献： 11 15728 致谢 12 三穗鸭蛋品质及营养成分分析 摘 要 三穗鸭是我国的四大麻鸭品种，具有早熟，抵抗力强，肉质好等特点。我省1991制定了三穗鸭的地方标准。随着三穗鸭产业的发展，原来的地方标准已经不再适应鸭产业的发展需求。本研究对三穗鸭的体型外貌进行了观察，并对三穗鸭蛋品质和常规营养进行测定分析，为三穗鸭地方标准的修定提供基础数据。试验采集三穗鸭蛋包括绿壳和白壳各30枚，对三穗鸭白壳蛋和绿壳蛋中有蛋重，蛋形指数，蛋的比重，蛋黄重，蛋白重，蛋壳重，水分含量，灰分含量，粗蛋白、胆固醇含量等指标进行测定并进行比较分析。结果显示:绿壳蛋的蛋重为67.57 g，蛋黄重23.53 g，蛋形指数1.36，蛋黄比率为0.35，粗蛋白含量11.70%，胆固醇含量为284.33 mg/100g；白壳蛋的蛋重为66.24 g，蛋黄重24.29 g，蛋形指数1.39，蛋黄比率为0.37，粗蛋白含量12.15%，胆固醇含量为372.00 mg/100g。蛋的主要营养指标蛋黄比率白壳蛋（0.37）比绿壳蛋（0.35）稍高，但绿壳蛋的胆固醇含量（284.33 mg/100g）比白壳蛋（372.00 mg/100g）低很多87.67 mg/100g，更适合人体健康，再加上绿壳蛋本身的蛋壳颜色。综合结果表明三穗鸭绿壳蛋的营养比白壳蛋稍低，绿壳蛋白壳蛋具有更好的使用价值和良好的外观。 关键词：三穗鸭，绿壳蛋，白壳蛋，蛋品质，营养成分 The analysis of Sansui ducks egg quality and nutrition constituent Abstract The objective of the study was to observe Sansui ducks body conformation. In addition 30 duck eggs including green-shell eggs and 30 white-shell eggs were used to determine their quality and regular nutritional components. The major index for determination involved the differences of egg weight, egg shape, proportions of egg yolk and egg albumen, eggshell weight, moisture content, ash content, crude protein content and