中华鳖4个品系营养成分分析与比较.pdf

第 42 卷 第 4 期 水 生 生 物 学 报 Vol. 42, No. 4 2018 年 7 月 ACTA HYDROBIOLOGICA SINICA J u l . , 2 0 1 8 doi: 10.7541/2018.094 中华鳖4个品系营养成分分析与比较 1 1 1, 2 1 1 1 3 1 张 君 陈 露 余 鹏 周清妍 杨小丽 周伟尚 沈保平 苏时萍 1 2 万 全 桂建芳 (1. 安徽农业大学动物科技学院, 合肥 230036; 2. 中国科学院水生生物研究所, 武汉 430072; 3. 安徽省长江水生动物保护中心, 芜湖 241000) 摘要: 为了解墨鳖的营养价值, 对墨鳖、野生中华鳖、淮河鳖和日本鳖肌肉的一般营养成分、氨基酸含量、 脂肪酸含量及裙边胶原蛋白进行测定和比较。结果显示: (1) 4个品系鳖肌肉水分含量分别为80.84% 、 79.48% 、81.57%和79.25%, 墨鳖显著高于野生鳖和日本鳖(P0.05); 粗蛋白含量分别是17.82%、17.60%、 15.93%和16.40%, 墨鳖含量最高, 显著高于淮河鳖和日本鳖(P0.05); 粗脂肪含量分别是0.42% 、1.43%、 0.65%和1.06%, 墨鳖显著低于其他鳖(P0.05); 4个品系鳖灰分含量差异不显著(P0.05) 。(2) 4个品系鳖肌肉 中总氨基酸和呈味氨基酸含量均以墨鳖最高。(3)4个品系鳖不饱和脂肪酸含量分别为65.19% 、56.44% 、 59.32%和54.73%, 墨鳖显著高于其他鳖(P0.05), 其中墨鳖单不饱和脂肪酸含量显著低于野生鳖(P0.05), 多 不饱和脂肪酸含量显著高于其他3个品系(P 0.05); 饱和脂肪酸含量分别为32.50% 、41.85% 、39.41%和 39.98%, 墨鳖显著低于其他鳖(P0.05) 。(4)墨鳖肌肉中DHA和EPA含量与野生鳖差异不显著(P0.05), 显著高 于淮河鳖和日本鳖(P0.05), 花生四烯酸(AA)含量显著高于其他3个品系鳖(P0.05) 。(5) 4个品系鳖裙边胶原 蛋白含量均较高, 为160.6—170.4 mg/g。结果表明墨鳖是一种营养价值高、肉味鲜美的地方品系。 关键词: 中华鳖; 营养成分; 氨基酸; 脂肪酸 中图分类号: S917 文献标识码: A 文章编号: 1000-3207(2018)04-0770-09 中华鳖(Pelodiscus sinensis)是一种名特水产品,