《茶文化与茶艺》课程整体设计.docVIP

《茶文化与茶艺》课程整体设计 一、管理信息： 课程名称：茶艺 课程代码 制定时间 二、课程性质： 学分：2 学时：30 授课对象：旅游管理专业一年级、酒店管理专业三年级 性质：职业能力拓展课程 专业选修课 三、课程设计： 1.课程目标设计： 通过对茶艺服务基本知识的讲解和操作技能的训练，使学生准确掌握茶艺服务的日常操作流程，使学生具备从事茶艺服务实际工作要求的技能，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识、职业道德和爱岗敬业精神。 知识目标 通过理论知识的讲授，能够全面把握茶艺服务前、服务中和服务后的各项工作，能准确识别各种茶类和茶具，并能全面理解茶类和茶具的搭配原则。 技能目标 通过对茶艺与茶艺服务基础知识的讲解，了解茶的分类、特点，掌握茶艺馆的日常经营工作程序，掌握不同茶类、茶具的服务方法与服务标准。 素质目标 通过岗位真实任务的项目实践，能养成爱岗敬业、热情主动的工作态度，能遵守操作规程，认真负责、实事求是、坚持原则、一丝不苟地依据服务标准进行实践操作，并在工作实践中遵守劳动纪律，注意安全，具备良好的敬业精神和协作精神，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，具有职业敏感性，具有一定的创造力，具备成本意识，具有较强的应变能力和协调能力，坚持努力学习，不断提高自身可持续发展的基础理论水平和操作技能，形成良好的职业素养和勤奋工作的基本素质。 2.课程内容设计（学习情境设计） 模块一：茶艺的基本认识与服务礼仪 8学时 教学内容 知识目标 技能目标 学时 任务一： 茶艺服务和接待的艺美基本功 能掌握茶艺服务和接待过程中的各种礼仪要求和技巧。 能按照行业规范熟练进行茶艺服务和接待过程中的站姿、坐姿、手势的展示，能运用英语进行茶艺接待的日常会话。 2 任务二： 茶艺文化基础知识及泡茶用水、茶食的认识与服务 能掌握基础的茶艺文化知识，掌握各类泡茶用水和茶食的特点，以及与不同茶类的搭配条件。 能按照行业规范熟练进行各种茶类泡茶用水、茶食的选择和准备。 2 任务三： 茶具的认识与服务 能识别各类茶具，包括主泡器及辅助泡茶用具的名称。 能按照行业规范熟练进行各类茶具的选择以及持姿的演示。 2 任务四： 茶类的认识与服务 能识别各种茶类，了解十大名茶的名称、产地、主要特征以及储存方法和条件。 能按照茶的外形特征熟练辨别茶的名称、产地。 2 模块二：茶艺的冲泡方法与技巧 22学时 教学内容 知识目标 技能目标 学时 任务一： 玻璃杯冲泡法（上投法） 掌握玻璃杯上投法的冲泡技巧；能熟记冲泡流程及代表茶叶的特征。 能熟练运用玻璃杯上投法冲泡以洞庭碧螺春茶为代表的茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。 2 任务二： 玻璃杯冲泡法（中投法） 掌握玻璃杯中投法的冲泡技巧；能熟记冲泡流程及代表茶叶的特征。 能熟练运用玻璃杯中投法冲泡以黄山毛峰茶为代表的茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。 2 任务三： 玻璃杯冲泡法（下投法） 掌握玻璃杯下投法的冲泡技巧；能熟记冲泡流程及代表茶叶的特征。 能熟练运用玻璃杯下投法冲泡以西湖龙井茶为代表的茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。 2 任务四： 玻璃杯冲泡法综合练习 综合掌握玻璃杯冲泡的三种方法；能熟记三种方法的冲泡流程及代表茶叶的特征。 能根据不同茶类的要求来正确选择并熟练运用不同的玻璃杯冲泡法来冲泡茶叶，能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。 2 教学内容 知识目标 技能目标 学时 任务五： 盖碗冲泡法 掌握盖碗的冲泡技巧；能熟记冲泡流程及代表茶叶的特征。 能熟练运用盖碗冲泡以茉莉花茶为代表的茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。 2 任务六： 盖碗冲泡法练习 继续掌握盖碗的冲泡技巧、冲泡流程及代表茶叶的特征。 能熟练运用盖碗冲泡以茉莉花茶为代表的茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。 2 任务七： 福建功夫茶冲泡法（闽式小壶点茶法） 掌握福建功夫茶（闽式小壶点茶法）的冲泡技巧；能熟记冲泡流程及代表茶叶的特征。 能熟练运用闽式小壶冲泡以武夷大红袍茶为代表的福建功夫茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。 2 任务八： 福建功夫茶冲泡法（闽式小壶点茶法）练习 继续掌握福建功夫茶（闽式小壶点茶法）的冲泡技巧、冲泡流程及代表茶叶的特征。 能熟练运用闽式小壶冲泡以武夷大红袍茶为代表的福建功夫茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。 2 任务九： 乌龙茶冲泡法 掌握乌龙茶的冲泡技巧；能熟记冲泡流程及代表茶叶的特征。 能熟练运用紫砂壶冲泡以安溪铁观音茶为代表的乌龙茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的