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使用Agilent 5975T LTM GCMS 分析脂肪 酸 酯 应用简报 作者 摘要 Suli Zhao 对脂肪酸甲酯 (FA ES) 的分析是食品分析中非常重要的应用之一。它们通常在实验室中 安捷伦科技 （上海）有限公司 通过常规GC S 进行检测，而Agilent 5975T 便携式GC/ S 则可在现场进行应用，具有 中国上海市 与实验室Agilent 5975 系列GC/ SD 系统相同的可靠性、高性能和高质量结果，它非常 英伦路412 号 适合快速及时响应的实验室外分析。 200131 在本方法中，使用配有热分离探针(TSP) 和 DB-Wax 色谱柱的Agilent 5975T LT GC/ SD 分析 FA ES。分析中采用保留时间锁定方法和保留时间数据库。保留时间锁定有利 于峰识别，便于仪器之间的数据交换，在色谱柱进行维护或者更换后无需修改校准表中的 保留时间。 引言 虽然游离脂肪酸可直接在极性固定相 （例如 FFAP 色谱柱）上进 行分析，但如果将脂肪酸衍生为 FA E，则可获得稳定性更高、 FA E 分析可用于鉴定食品中的脂类馏分，是食品分析中最重要的 重现性更好的色谱数据。多种方法可用于衍生化，只需要使甘油 应用之一。脂类主要包括甘油三酯，它是由一个甘油分子和三个脂 酯水解及所得的脂肪酸甲基化。这些简单易行的方法无需昂贵的 肪酸分子形成的酯。大多数食用脂肪和食用油主要由包含 至 12 试剂或设备。 20 个碳原子的脂肪酸 （月桂酸即十二烷酸到花生酸即二十烷酸） 组成。除了直链饱和脂肪酸以外，还可能存在支链、单不饱和、 双不饱和及更高不饱和度的脂肪酸。表 列出了最重要的脂肪酸 1 及其常用缩写的概览。 表 1. 脂肪酸及其通用名称和缩写 1 顺式 反式 1 脂肪酸 通用名称 简化的缩写 指明 和 键的缩写 丁酸 酪酸 4:0 4:0 癸酸 羊蜡酸 10:0 10:0 十二酸 月桂酸 12:0 12:0 十四酸 肉豆蔻酸 14:0 14:0 十六酸