厨师绩效考核表.pdfVIP

厨师考核表 自评 同事 上级领 序号 考核项目 考核标准 分值 分 考评 导考评 1、 遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。每次扣 2 分 严格打饭时间 1 2、 保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时（提前和延后）开饭的。每次扣 2 分 6 分 及打饭要求 3、 打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。每次扣 2 分 1、 保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。每次扣 3 分 2、 地面整洁，储存间及冰箱内摆放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次：每 次扣 3 分 3、 就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、 打扫、擦拭，做到无油渍；每次扣 3 分 4、 厨房及餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁；每次扣 3 分 5、 厨房、大厅、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍；每次扣 3 分 6、 下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味； 每 2 卫生情况 30 分 次扣 3 分 7、 灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施；每 次扣 3 分 8、确保厨房用具及时清洗、消毒；摆放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍。每次扣 3 分 9、每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及 时发现问题，及时解决；每次扣 3 分 10、每月对厨房进行卫生大扫除，对用具定期进行消毒，所做饭菜应干净，卫生，保证无污 染，每天保持厨房卫生，勤关门，擦洗，加水，防蚊蝇。 3 分 1、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工 3 仪表卫生 食品。每次扣 2 分 4 分 2、操作间不得抽烟。每次扣 2 分 1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口（符合大众口味） 。每次扣 4 分 2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合 卫生标准；每次扣 4 分 4 食物质量 14 分 3、员工的饮食（保证在成本控制范围内每周有一个新菜）不得图省事。每次扣 2 分 4、每天保证热水器热水