食品添加剂习题第二章-防腐剂--复习题.pdfVIP

第二章 防腐剂测试题 一、单选题 1. 纳他霉素属于 ( ) A. 合成防腐 B. 植物天然防腐剂 C. 动物天然防腐剂 D. 微生物天然防腐剂 2. 壳聚糖属于 ( ) A. 合成防腐 B. 植物天然防 C. 动物天然防腐剂 D. 微生物天然防腐剂 3. 以下属于天然防腐剂的是 ( ) A. 山梨酸 B. 双乙酸 C. 纳它霉素 D. 仲丁胺 4. 苯甲酸别名（ ） A 花楸酸 B 尼泊金酯 C 安息香酸 D 脱氢乙酸 5. 防腐剂应在食品中的细菌诱导期（ ）加入 A 之前和期间 B 期间和之后 C 期间 D 都可以 6. 对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（ ） A. 对羟基苯甲酸甲酯 B. 对羟基苯甲酸乙酯 C. 对羟基苯甲酸丙酯 D. 对羟基苯甲酸丁酯 7. 食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（ ） A. 苯甲酸 B. 脱氢醋酸 C. 山梨酸 D. 丙酸 8 ．在美国，可用于啤酒的防腐剂是（ ） A. 对羟基苯甲酸庚酯 B. 对羟基苯甲酸丙酯 C. 对羟基苯甲酸乙酯 D. 对羟基苯甲酸甲酯 9 ．下列防腐剂中，作用效果基本不受 pH 的影响的防腐剂是（ ） A. 脱氢醋酸 B. 富马酸二甲酯 C. 乳酸链球菌素 D. 苯甲酸 10．防腐剂中，特别适用于水果防腐保鲜的是（ ） A. 鱼精蛋白 B. 纳他霉素 C. 乳酸链球菌素 D. 甲壳素 11. 从防腐剂的组成看，属于多肽类物质的是（ ） A. 甲壳素 B. 纳他霉素 C. 乳酸链球菌素 D. 鱼精蛋白 12. 下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（ ） A. 沙门氏菌 B. 一般霉菌 C. 耐热细菌 D. 渗透性类酵母 13．下列防腐剂中，抑制霉菌效果较差的是（ ） A. 苯甲酸 B. 山梨酸 C. 对羟基苯甲酸甲酯 D. 富马酸二甲酯 14. 只能杀死或抑制革兰氏阳性菌，特别是细菌孢子的防腐剂是（ ） A. 丙酸 B. 富马酸二甲酯 C. 乳酸链球菌素 D. 纳他霉素 15、苯甲酸对哪一类菌作用最强（ ） A、酵母菌 B 、产酸菌 C 、霉菌 D 、大肠杆菌 16、亚硝酸盐作为防腐剂属于（ ） A、酯 / 醚类 B、氧化物类 C、酸类 D、醛/ 酚 17、鱼精蛋白存在鱼类精巢中的一种碱性球蛋白，含有大量的 ( ) 和微量锌元素，常与核酸结合。 A、赖氨酸 B 、精氨酸 C 、丙氨酸 D 、组氨酸 18、甲壳质属于（ ） A、多肽类 B 、氨基酸 C 、粘多糖 D 、碱性蛋白 19、下面哪一种不属于尼泊金酯类。 （ ） A、对羟基苯甲酸丙酯 B 、对羟基苯甲酸乙 C 、山梨酸钾 D 、对羟基苯甲酸丁酯 1-5:DCCCA 6-10:DCABD 11-15:CDACA 16-19:CBCC 二、多选题 1. 下列防腐剂中，哪些属于有机化学防腐剂？（ ） A. 山梨酸