DBS22019-2013食品安全地方标准病死畜禽肉鉴别技术规范.pdfVIP

DBS22 吉 林 省 地 方 标 准 DBS22/01—2013 食品安全地方标准 病死畜禽肉鉴别技术规范 2013 - 12 - 31 发布 2013 - 12 - 31 实施 吉林省卫生和计划生育委员会 发 布 DBS22/01—2013 吉林省食品安全地方标准 病死畜禽肉鉴别技术规范 1 警告 使用本标准中理化检验方法的人员应有正规实验室工作的实践经验。本标准并未指出所有可能的生 物安全问题。实验室应有程序和适当的措施避免被检样品在存储、检查和检验过程中发生腐败变质、丢 失或损坏，同时保证样品的生物安全，保障相关人员、环境的安全，并保证符合国家有关法规规定的条 件。 2 范围 本标准规定了未经检疫的没有浸泡、熟制及化学药品处理的猪、牛、羊及家禽等病死动物胴体、分 割肉品的感官检查、理化检验方法。 本标准适用于病死畜禽肉的鉴别。 3 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 27401 实验室质量控制规范 动物检疫 GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 4 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 4.1 病死畜禽肉 指因病死亡的畜禽胴体及分割的肉品。 5 样品采集、运输及保存 采畜禽胴体腿部、背部、胸部等肌肉各150 g，或已分割肉品300 g，装入编号的采样瓶中，冷藏运 输。样品到达实验室应在24 h内进行理化检验，如不能及时检验应于 -20℃保存。 6 感官检查 6.1 方法 6.1.1 视检 1 DBS22/01—2013 肉眼观察畜禽肉的皮肤、肌肉、脂肪的色泽、组织性状及深层组织的变化。 6.1.2 嗅检 通过嗅觉器官检查畜禽肉有无异常气味。 6.1.3 触检 以手触摸检查组织的弹性、粘性、软硬度及肿物。 6.1.4 剖检 解剖若干部位的皮肤、肌肉、脂肪、淋巴结等，以检查其形状、色泽是否正常。 6.2 内容 6.2.1 放血状况 畜禽肉呈暗红色或黑红色，脂肪染成淡红色，肌肉断面上可见一处或多处暗红色血液浸润区；血管 内有较多血液，呈紫红色；血液中有时可见气泡；宰杀刀口切面平整不外翻，刀口周围组织稍有或全无 血液浸润现象；有血液坠积性淤血。 6.2.2 皮肤 畜禽皮肤有出血点、淤血点（出血斑）、坏死、结痂和黄染等变化；禽皮肤呈紫红色、暗黑色、铁 青色，冠、髯呈紫红色、青紫色、紫黑色，拔毛不净，毛孔突出，一侧性血液沉积；典型的可见到全身 皮肤呈紫红色或青紫色。 6.2.3 肌肉 畜禽肌肉无弹性，灰暗无光，或暗红色、黑红色，松软发粘；剥皮肉的表面常见血珠渗出；切面呈 暗红色或紫色，常有暗红色或黑红色血珠渗出。 6.2.4 脂肪 畜禽脂肪呈淡红色、黄红色或绿色。 6.2.5 淋巴结 畜禽淋巴结肿胀、充血、出血；切面呈紫红色、暗红色或黑红色。 7 理化检验 7.1 滤纸条血液浸润法 见附录 A 中 A.2.1。 7.2 愈创木脂酊反应法