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茄子的品质鉴别 一、茄子简介 名字： Solanum melongena L. 英语名字： eggplant, aubergine, brinjal 别名： 落苏、酪酥、昆仑瓜，矮瓜 科属分类： 域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 Plantae 门： 被子植物门 Magnoliophyta 纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida 目： 茄目 Silanales 科： 茄科 Solanaceae 属： 茄属 Solanum 种： 茄 S. melongena 一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，最早产于印度，公元4～5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。 全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。近年来，随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜 欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。 二、茄子的生物学特性 1.根 茄子根系发达，成株根系可深达1.3～1.7米，横向伸长可达1～1.3米。主要根系分布在33厘米的土层中。茄子根系木栓化较早，不定根发生能力较弱，根系再生能力差。 2.茎 茎为圆形，直立，粗壮。分枝习性为假二杈分枝。枝条生长与番茄相比速度缓慢，营养生长与生殖生长较为平衡。茎在幼苗期为草质，后期木栓化。 3.叶 叶为单叶，互生，叶柄较长，叶片肥大，卵圆形或椭圆形。叶缘有波浪状钝刻，叶面粗糙。茎叶的颜色与果色有一定的相关性。 4.花 花为两性花，花瓣5～6片，白色或紫色。雄蕊黄色，雌蕊位于花的中心。基部为子房。花朵开放的时间因品种和气候条件而异。茄子一般自花授粉，以开花当天的授粉能力最强。 5.果实 果实为浆果，由受精后的子房膨大而成，主要由果皮、胎座和心髓组成。胎座最为发达，是幼嫩的薄壁海绵组织，为供食的主要部分。果实的颜色和形状多样。幼果常有涩味，煮熟后消失。 6.种子 种子较小，扁平，表面光滑。圆茄类型的种子为圆形，种脐凹陷深；长茄类型的种子为卵圆形，种脐凹陷浅。种皮有光泽，无毛。 三、茄子的分类 茄子可分为三个变种： 1、圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多。2、长茄：植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培。 3、矮茄：植株较矮，果实小，卵或长卵。 四、茄子的功效 茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。 维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子含还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 五、茄子的质量指标 见NY-T 581-2002 茄子.pdf 六、茄子的品质鉴别 茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。