茉莉酸甲酯处理对不同成熟度草莓果实采后腐烂和品质的影响.docVIP

2008, Vol. 29, No. 06 食品科学 ※包装贮运 448茉莉酸甲酯处理对不同成熟度草莓果实 采后腐烂和品质的影响 唐双双,郑永华 *,汪开拓,王晓梅,金　 鹏 (南京农业大学食品科技学院, 农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室, 江苏　南京　　　　　210095 摘　　　要:用 1μmol/L 的茉莉酸甲酯(MeJA处理八成熟和全熟时采摘的“丰香”草莓果实 24h,然后在 20℃下贮 藏。结果表明,M e J A 处理可显著抑制八成熟草莓贮藏过程中果实腐烂发生,而对全熟草莓果实腐烂发生无显著 影响。MeJA 处理促进八成熟果实贮藏前期可溶性固形物(TSS含量的增加和总酸含量(TA的下降,并促进果实红 色的发育。经 M e J A 处理的八成熟果实在贮藏后期,果实表面颜色、可溶性固形物和 V C 含量等品质指标都接近 于全熟果实。因此,对于采后不能及时销售和需要长途运输的草莓果实,可于较低成熟度时采摘,并采用 M e J A 处理,这样既能有效降低果实腐烂,同时又可保持其商品价值。 关 键 词 :茉 莉 酸 甲 酯 ; 草 莓 ; 成 熟 度 ; 腐 烂 ; 品 质 Effect　of　Methy　Jamonate　on　Decay　and　Quality　of　Postharvest　Strawberry　Fruit　at　Different　Maturity　Stages TANG　Shuang-shuang,ZHENG　Yong-hua*,WANG　Kai-tuo,WANG　Xiao-mei,JING　Peng (Colleage　of　Food　Science　and　Technology,　Nanjing　Agricultural　University,　Key　Laboratory　of　Food　Processing　and　Quality　Control, Ministry　of　Agriculture,　Nanjing　　　　　　210095,　China Abstract 　 :Strawberry　(Fragaria　ananassa ,　Duchesne.FengXiang　fruit　were　harvested　at　eighty　percent　ripe　(75%　berry　surface showing　red　color　or　fully　ripe　(100%　berry　surface　showing　red　color　stage　and　then　treated　with　 1μmol/L　MeJA　for　24　h　before stored　at　20　 ℃　for　4　d.　The　results　indicated　that　methyl　jasmonate　(MeJA　treatment　significantly　reduced　decay　incidence　of eighty　percent　ripe　fruit,　while　it　had　little　effect　on　that　of　fully　ripe　fruit.　Treatment　with　 1μmol/L　MeJA　promoted　the　increase in　total　soluble　solids　(TSS　and　the　decrease　in　total　titratable　acid　(TA　content　and　the　development　in　surface　red　color　of　eighty percent　ripe　fruit.　The　quality　parameters　of　MeJA-treated　eighty　percent　ripe　fruit　such　as　surface　color,　TSS　and　vitamin　C contents　were　similar　to　those　of　fully　ripe　fruit　at　the　end　of　storage.　These　results　showed　that　if　strawberry　fruit　can　not　be sold　in　time　after　harvest　or　subjected　to　long　distance　transportation,　the　fruit　could　be　harvested　at　lower　ripe　stage　and　treated with　MeJA　after　harvest　to　reduce　fruit　decay　and　maintain　quality. Key　words :MeJA;strawberry　frui