羊乳表皮生长因子EGF在人工模拟胃肠液中的稳定性.pdf

食品与发酵工业 FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES DOI：10.13995／j.cnki.11-1802／ts.201609012 羊乳表皮生长因子（EGF）在人工模拟胃肠液中的稳定性 * 云丹,张富新 ,侯院林,于玲玲,雷飞艳,高佳媛,王银,徐连应 （ 陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安，710119） 摘 要 文中在研究羊乳EGF 和EGF 标品在人工胃液、人工肠液和人工胃肠液中消化稳定性的基础上,研究添 加乳成分和食源性蛋白酶抑制剂的EGF 标品在人工胃液和人工肠液中的稳定性。 结果表明：羊乳中 EGF 浓度 在人工胃液、人工肠液或人工胃肠液中消化 1h 内迅速下降,消化 1h后基本稳定,但与纯 EGF 消化程度相比, 羊乳中EGF 消化速度明显降低；通过研究添加乳成分的EGF 样品在人工胃肠液中的消化稳定性,发现在人工胃 液中,乳清和乳清液对EGF 的消化有保护作用,而酪蛋白和乳清蛋白对EGF 的消化无保护作用,在人工肠液中, 乳清、乳清液、酪蛋白和乳清蛋白均能对EGF 的消化产生保护作用；通过研究添加食源性蛋白酶抑制剂和乳清 液的EGF 样品在人工胃肠液中的消化稳定性,发现在人工胃液中,乳清液（GMSF） 对EGF 的消化有保护作用,而 大豆蛋白酶抑制剂（SBTI） 、青豆蛋白酶抑制剂（LBTI） 、蛋清蛋白酶抑制剂（EWPI） 对EGF 的消化无保护作用；在 人工肠液中,大豆蛋白酶抑制剂（ SBTI） 、 青豆蛋白酶抑制剂（ LBTI） 、 蛋清蛋白酶抑制剂（ EWPI） 和乳清液 （GMSF） 对EGF 的消化均产生保护作用。 关键词 羊乳；表皮生长因子；人工胃肠液；稳定性 羊乳营养价值丰富，组分与人奶接近，易于被人 道。 因此，本试验通过模拟人工胃液和肠液，研究其 体消化吸收、不含过敏原。 羊乳可增强人体免疫力、 对羊乳 EGF 浓度的影响，以探明羊乳EGF 在不同消 促进婴幼儿生长发育，对胃肠炎、肺病、 肾病、肝病等 化条件下的稳定性。 有治疗和促进康复作用等医疗保健功能，因而成为母 [ 1-2] 1 材料与方法 乳的最佳替代品 。 羊乳中含有与母乳相同的活 性因子——— 表皮生长因子（ epidermal growth factor， 1.1 材料 EGF） ，EGF 通过与 EGF 受体结合，相邻受体相互靠 1.1.1 羊乳 近形成二聚体，启动一系列的级联反应催化、维持与 选择西北农林科技大学羊场健康奶山羊的乳样。 细胞增长、增殖有关的一系列生化过程[3-4] 。 “ 常饮 采取人工挤奶方式取样，采样时弃去前 3 把奶，取挤 羊乳，色如处子” ，原因就是羊乳中具有抗氧化和美 奶中段的乳样。 采样后立即将乳样在 -40℃下冷冻 容养颜功效的 EGF。 此外，EGF 可以帮助呼吸道和 储存。 消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对感染性疾病 1.1.2 试剂盒 的抵抗力[5] 。 大量研究表明，作为羊乳中主要的活 山羊表皮生长因子酶联免疫试剂盒，购于美国 性因子之一，EGF 在胃肠道疾病的预防和治疗中发 R＆D公司，最低检测浓度为 1.0 pg／mL。 EGF 标准 挥着重要的作用[6] ，然而 EGF 在人体内生理功能的 品由美国R＆D公司提供。 1.1.3 人工胃液的制备［7-8] 表达与其在胃肠液中的稳定性密切相关，虽然国内外 对 EGF 在人工胃肠液中的稳定性研究较多，但对羊 人工胃液：NaCl2g／L、胃蛋白酶（pepsin）3.5g／L， 乳中的 EGF 在人工胃液和肠液中的稳定