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酒水文化专题;酒水文化第一讲 酒水概述;酒水文化第一讲之酒水含义与特点;; ;;二、酒的特点;三、酒水饮用习俗;餐前酒通常包括： 葡萄酒 开胃鸡尾酒 味美思酒 苦味酒 茴香酒 干味雪利酒;餐后酒通常包括：  利口酒 烈性酒 餐后鸡尾酒;四、酒水与菜肴的的搭配原则;非酒精饮料（软饮料）的饮用时间;酒水文化第一讲 之 酒的分类;一、按照酒精度分类;二、按照酒颜色分类;四、按照生产工艺分类;五、按照酒的功能分类; 六、按照酒出产地分类 1、根据国家分类 2、根据著名生产地分类;酒水文化第一讲 之 国际饮酒礼仪;酒水文化第二讲 发酵酒（wine）;发酵酒的种类;酒水文化第二讲之葡萄酒;一、葡萄酒含义与特点;二、葡萄酒原料;三、葡萄酒分类;（一）国际葡萄酒组织分类;（二）饭店业与餐饮业的分类;（四）根据葡萄酒糖分分类;四、葡萄酒生产工艺;（三）香槟酒生产工艺;五、葡萄酒命名;（一）以葡萄名命名;以葡萄名命名;霞多丽;雷司令;六、葡萄酒年份;七、葡萄酒质量鉴别;葡萄酒的鉴赏;第一步 观色;首先，往透明的高脚杯中倒入半杯酒，从杯底向上望，若是新酒，其颜色色泽清晰鲜明，陈酒则颜色深沉。然后以拇指和食指握住杯脚，将酒置于灯光下，杯身向前倾斜，从杯侧看液面，观察酒的透明度及澄清程度。如果品质优异，液面会发亮而透明，如果品质粗劣，则酒色晦暗。随后将酒杯轻摇数下，观 察葡萄酒顺着杯体内壁下滑的状况，下滑越慢，酒越浓稠，证明酒精及糖分子含量较高。接着以白墙壁或白色桌面为背景，观察酒的色泽，干白葡萄酒一般呈浅柠檬黄、麦黄或水白色；干红葡萄酒色泽较为丰富，从淡红到深红、黑紫都有,而有些冰酒则呈清澈的金黄色。 ;第二步 闻香;先将酒杯以45度角倾斜，在酒静止状态下闻香气。然后轻轻晃动酒杯，将杯口包住鼻子和口部，但不要接触，深吸气，闻其香。 香气分三类：果香、发酵香、醇香。 品种香气：花香、果香、松腊、蘑菇。 发酵香气：发酵过程的副产物，如挥发性的高级醇、酯、醛和酸。 陈酿香气：一二类香气向三类香气转化，分氧化醇香和还原醇香为主。 ;第三步 品尝;葡萄酒一般具有甜味、酸味、苦味、涩味。喝多少由自己的量而定，一般使口腔内都接触到即可，不要太多。入口后十秒钟会得到一些感觉，然后用舌头及面部肌肉搅动葡萄酒，同时注意感觉。优质葡萄酒可产生柔和、丰满、圆润、舒适、清爽等感觉。再进行一次酒入口内，捏着鼻子咽下一点，放开鼻子就会感到香的出现，这样做是便于香的再现与品尝准确。最后再喝一小口，将口张开吸气，当酒与空气接触，会出现更好的香气感觉。优质酒的余味，可延长在口内的时间达12～15分钟。 ;葡萄酒最佳饮用温度;;葡萄酒的饮用顺序;先淡后浓，先弱后强 干——半干——半甜——甜 白——桃红——红 新鲜型——陈酿型 轻型——加强型 ;葡萄酒与酒杯的搭配;葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用浓郁的波根第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。;A、水：阔口短脚杯可握杯脚以保留冷水温。 B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。 C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。 D、波根第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。 E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。 F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。 ;怎样喝两种以上的葡萄酒;香槟和白酒：香槟含有碳酸成分，喝起来有青栓的口感，所以先喝香槟，再喝白酒。 不甜和甜味葡萄酒：先将有强劲炙热口感的不甜酒喝下，然后是甜酒。 白酒和红酒：因红酒含有较多丹宁成分，喝起来比白酒浓郁强劲，故白酒先用。 不同年代的酒：原则上从年代最近的喝起。;葡萄酒与饮食;;葡萄酒与养生; 葡萄酒与“法国矛盾”;　“法国矛盾”引出的结论是：法国人与英国人和美国人的饮食结构基本相同，显著区别是，英国人爱喝威士忌酒；美国人则爱喝啤酒，人均啤酒消费量居世界首位；法国人则钟情于可口好喝、并带有浪漫色彩的葡萄酒。显然，差别和起作用的都是葡萄酒。 　　事实上，医学研究已取得令人信服的研究成果：适量饮用葡萄酒具有良好的预防性疗效，特别是在减少冠状动脉疾病方面尤为显著。 ;葡萄酒与美容; 红葡萄酒中具有良好的抗氧化作用的多酚和寡糖，还能直接保护肌肤，促进肌肤的新陈代谢，防止皱纹的形成、皮