光黄素荧光法测定东北地区大豆及豆制品中维生素B2的含.pptVIP

光黄素荧光法测定东北地区大豆及豆制品中维生素B2的含量 导 师:孙春燕 答辩人:刘立国 专 业:05级食品质量与安全 绪 论 维生素B2，又称核黄素。是人体必需的13种维生素之一。核黄素水溶性较低，但在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定，光照及紫外照射引起不可逆的分解。核黄素在机体中有递氢的作用，并是机体中一些重要的氧化还原酶的辅酶。 常用的食品中维生素B2检测方法 核黄素荧光法 光黄素荧光法 液相色谱法 光黄素荧光法原理 维生素B2在碱性溶液中经紫外线照射分解产生光黄素，光黄素的荧光强度比维生素B2强得多，而且易容于氯仿中。再将经过光照后的碱性溶液进行酸化，用氯仿提取，由提取液的荧光强度来测定维生素B2的含量。 样品的选择 大豆是维生素B2含量较高的食品之一 豆制品是我国居民经常食用的食品，大豆制品种类繁多 我国大豆以东北大豆质量最优。东北春播大豆是我国大豆种植面积最大，产量最高的两个地区之一。 实验部分 图2 核黄素标准液在不同光照时间下光黄素提取液的荧光强度 样品的处理 去油（含油样品） 样品粉碎并称取 稀硫酸稀释并水浴 过滤 氯仿萃取并离心 光解 萃取并测定萃取液荧光强度 光解过程 对原有方法的改进 对含油样品预先经过去油处理 针对样品中含有大量蛋白质的问题采取了氯仿萃取并离心除杂的方法 对离心所需转数进行了确定 有机大豆荧光光谱图 —— A试管光黄素提取液荧光光谱 —— B试管光黄素提取液荧光光谱 —— C试管光黄素提取液荧光光谱 结果与讨论 样品光黄素提取液的荧光强度及计算得出的样品维生素B2含量 结 论 本论文运用光黄素荧光法对大豆及豆制品中维生素B2含量进行了测定，测定结果能够为食品补充维生素B2提供部分参考和依据。 致 谢 本文从选题的确定，论文的写作、修改得到了我的指导老师孙春燕老师的悉心指导。特别是她从题目的选定到，文献的查阅，帮助我开拓思路，精心点拨，热忱鼓励。 此外，还要感谢卢静、袁媛、卜秀娟，王海波和李凤芝老师等几位老师，在我们做实验的过程中几位老师为我们提供了极大的帮助，指导和便利条件。 * 绪论 实验部分 结果与讨论 结论 1 2 3 4 维生素B2结构式 分子式C17H20N4O6 维生素B2的生理功能 促进发育和细胞的再生参与碳 水化合物、蛋白质、核酸和脂 肪的代谢可提高肌体对蛋白 质的利用率，促进生长发育。 参与细胞的生长代谢，是肌体 组织代谢和修复的必须营养素。 强化肝功能、调节肾上腺素 的分泌。 保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺 图1 核黄素标准品光解提取液的荧光光谱 光解时间的确定 离心后的提取液 加入5.0 ml提取液和1.0 ml核黄 素标液（1 μg/ml)并进行光解 加入5.0 ml提取液和1.0 ml 水并进行光解 加入5.0 ml提取液和1.0 ml 水，不进行光解 式中：X为样品中核黄素的含量（mg/100g）： A、B、C分别为A、B、C三管中测试液荧光强度； W为样品质量（g）； 20为待测液总体积（100 ml）为测量体积（5 ml）的倍数; A B C 图3 0.0869 5.06 44.342 107.885 396.919 油豆腐 0.0741 5.03 29.971 90.778 417.036 福润德豆干 0.0608 5.05 31.318 81.236 406.262 雨润豆干 0.0754 5.06 23.002 73.369 399.991 散装豆干 0.0738 5.09 29.302 89.885 412.335 腐竹 0.0928 5.06 32.365 102.256 399.92 豆腐丝 0.0660 5.07 37.862 86.356 376.326 豆腐片 0.0269 5.06 35.233 55.318 350.231 鲜豆腐 0.1112 5.04 11.763 47.659 175.751 有机大豆 0.1751 5.03 18.416 45.28 106.287 包装大豆 0.1307 5.04 13.652 51.236 165.324 散装大豆 X(mg/100g) W（g） C管荧光强度 B管荧光强度 A管荧光强度 样品种类 东北地区所产大豆所含的维生素B2