某施工单位食堂管理办法.docVIP

某施工单位食堂管理办法 食堂管理(暂行)办法(征求稿) 为了进一步提高食堂管理，完善食堂管理办法，保证员工伙食质量和身心健康，根据食堂存在的现实问题，制定郑州公司食堂管理办法。 一、 项目经理是管理食堂第一责任人，保证和提高项目员工的一日三餐的伙食质量;专职(兼职)食堂管 理人是食堂管理执行人，重视自己的职责，监督、协调和保证员工伙食的数量和质量及卫生;食堂厨师是当事人，把食堂当着自己的家，用心的调节伙食的花样、口味，用心的掌握就餐人员的多少，避免和减少主副食的浪费;各负其责，服从与配合，负责食堂伙食费用开支、费用公开，负责食堂伙食调节和质量，负责食堂的卫生管理。 二、 食堂制定周期伙食表(附表1)，要求根据季节调节制定伙食表并征求就餐60-70%员工同意。 三、 食堂主副食、调料每日必须填写采购清单(附表2)，必须经食堂管理执行人当日对每日采购清单数额 过量、复计费用、签证，并对采购的米、面、油和肉类食品质量查检，确保员工的伙食标准足额享受和饮食安全，每月底将每日采购清单费用汇总(附表3)、装订、项目经理签字报分公司劳资，全范围的对比物价。费用汇总张贴公布。 四、 每月分公司不定期的对项目食堂管理、饭菜数量、质量、卫生进行检查和抽查(附表4)，检查比例低 于60%的现金处罚项目经理500元，食堂管理执行人和食堂厨师限时整改;检查比例低于50%或连续月低于60%的的现金处罚项目经理1000元，食堂管理执行人现金处罚食堂管理执行人200元，更换食堂厨师。 五、食堂厨师月工资按月检查比例(伙食费使用情况、食品价位、员工评价)确定每月工资发放标准，月检查比例50%以上至60%厨师月工资1000元，70%厨师月工资1100元，月检查比例80%厨师月工资1300元，月检查比例90%以上厨师月工资1500元，就餐人数15人以下结合检查比例厨师月工资1000-1200元。 六、为了足额的保质保量的员工伙食消费，加强食堂管理，就餐员工共同管理监督，各项目部项目经理带头重视员工生活，保证员工的生活质量，本办法从日起执行。 食堂伙食谱(附表1) 时间 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 豆浆 牛奶、稀饭或面糊 稀饭或面糊 牛奶、稀饭或面糊 豆浆 牛奶、稀饭或面糊 稀饭或面糊 馒头、面饼、包子、油条、鸡蛋、(主食日选一样) 早餐 咸菜(自制)两样以上 牛肉 猪手 鱼、海鲜 排骨 鸡、支、腿 羊肉 肉丸或红烧肉 炒肉菜 炒素菜 炒肉菜 炒素菜 炒肉菜 炒素菜 炒素菜 炒素菜 炒素菜 炒素菜 炒素菜 炒素菜 炒素菜 炒素菜 午餐 馒头、米饭(每餐两样) 一三五荦菜汤、二四六素菜汤 炒肉菜 肉包(菜包) 菜炒蛋 炒肉菜 饺子(素饺) 炒肉菜 手工面食 炒素菜 炒素菜 炒素菜 炒素菜 或面条 晚餐 馒头、米饭每餐两样 稀饭(包子加汤) 1、早餐时间 ,午餐时间 ,晚餐时间 说明 2、请就餐人员对食堂饭、菜质量、调剂、卫生等进行监督，并提合理化建议。 食堂日采购清单(附表2) 项目名称: 201 年 月 日 单价元 数量斤 合计金额 单价元 数量斤 合计金额 单价元 数量斤 合计金额 蔬菜名称 蔬菜名称 油、调料 单价元 数量斤 合计金额 单价元 数量斤 合计金额 肉类名称 米面名称 本页金额合计: 元 厨师: 食堂管理人: 食堂 月伙食费汇总(附表3) 项目名称: 201 年 月 日 合计金额 合计金额 合计金额 合计金额 月 日 月 日 月 日 月 日 月 1 日 月 11 日 月 21 日 月 31 日 月 2日 月 12日 月22日 本月总合计 月 3日 月 13日 月 23日 本月盈亏额 月 4日 月 14日 月 24日 上月盈亏额 月 5日 月 15日 月 25日 累计盈亏额 月 6日 月1 6日 月2 6日 月7 日 月17 日 月27 日 月 8日 月 18日 月 28日 月9 日 月19 日 月29 日 月10日 月20日 月30日 厨师: 食堂管理人: 项目经理: 食堂 月伙食检查评比表(附表4) 项目名称: 201 年 月 日 服务态度10% 食堂、餐厅卫生15% 主副食采购价位比较15% 面 食合 计 主副食调节、质量60% 加 分 分 数 调节好 调节一般 调节差 主副量主副过口 味良好 一般 良好 一般 价位低 价 位 价 位 适合 量浪费 适 中 适 中 偏 高 30 15 15 10 15 15 10 评比标准:1、调节主食毎餐两样，副食三菜一汤、荦素搭配为调节好25分以上、调节一般15-24分、调节差7-14分; 2、主副食量调节适中11-15分，主副食调节过量浪费11分以下;3、口味7-15分;4、服务态度良好，与就餐人员沟