食品公司车间卫生管理制度.pdfVIP

中通公司车间卫生管理制度 1 目的 为加强车间卫生管理制度，促进全面提升产品质量，根据相关国家法律法规及 公司制度，特制定本规定。 2 适用范围 适用于生产车间现场卫生管理、车间设备工器具卫生管理及车间员工个人卫生 管理三个方面工作。 3 职责 3.1 生产部主管（副主管）及车间主任负责监督车间卫生工作实施情况。 3.2 品控员及卫生员负责对各班组做好监督及考核记录，人力资源部及稽核组负责 考评工作。 3.3 车间员工按要求做好分担区域清洁卫生工作。 4 车间现场卫生管理 4.1 地面清洁不打滑，无垃圾，无污迹，无大面积积水，无死角。 4.2 墙壁（角）及立柱清洁无污染，无蜘蛛网，无死角，如有破损及时修补。 4.3 门窗明亮干净，无积灰，无污迹，无蜘蛛网。 4.4 照明灯具及灭蚊灯保持清洁，无灰尘积压（位置在 4 米以上的灯具适度清洁） 。 4.5 地沟保持清洁卫生、无污迹、排水通畅，无阻塞现象，地沟盖封盖完好。 4.6 所有纱窗及对外的孔、通道关闭完好，防止蚊虫、蝇进入车间，如有破损及时 修补更换，未经许可，任何人不得打开纱窗，窗户在白班下班后或夜班时应关好锁 好。洁净区域车间发现苍蝇、昆虫、蚊子或果蝇等应立即停工进行捕杀，之后再继 续生产。 4.7 生产中产生的废弃物，如包装袋、包装纸、包装箱、绳、废瓶（坯） 、废盖、烂 果肉、果皮、果核等等，生产过程中可指定位置分类摆放整齐，定时清理，至下班 时清理干净，不留死角。 4.8 所有设备（包含案面等工器具）与地面之间的空隙内及周边不得存在瓶（坯） 碎玻璃， 油污及其他垃圾， 设备 （包含案面等工器具）在工作结束后不得残留果肉、 果屑等。 4.9 工作时尽量避免原料落地，落地原料必须及时清扫妥善处理（如用清水冲洗干 净并确认无食品危害再使用等） 。 4.10 勿面对食品原料，生产器具咳嗽、打喷嚏、大声说话，以免污染食品。 4.11 车间空气消毒每天用 500ppmNaClO 喷洒 1 次。 4.12 塑料筐、台案、推车、杀菌篮、瓶垛、产品垛、包装物、原料果等等，在存放 或使用中须保持整齐划一，横看成行，竖看成列；包装物、产成品、原料果还应在 离地 10cm 以上，隔墙 30cm 以上。 4.13 所有原、辅料及包装瓶等必须由指定物料口进入车间。 5 设备、工器具卫生管理 5.1 不同车间因清洁要求不同，所用的塑料筐、推车等工器具应分别整齐摆放在各 自车间，不能混用混放。盛放干净物料、废料、可使用玻璃瓶、报废玻璃瓶的塑料 筐应使用颜色或其他标志加以区分，不能混用，以免造成食品危害。 5.2 可正常使用的塑料筐及不锈钢盆（桶）等在存放或使用时，下面应加其他颜色 的垫底筐或不锈钢架。 5.3 车间不使用的设备、工器具及其他杂物，包括安装或维修工作结束后的遗留物 品（工具及拆卸物等）及时清运走。日常设备维护用的机油、机布、工具等应整齐 摆放在指定位置，不得随意乱放或放在机器设备上。 5.4 所有设备在运行过程中不得存在油污、灰尘、结垢现象。检查、维修、拆卸进 行清洁时，不得污染食品。 5.5 工作台、 操作工具、 容器、 电子秤、物品架表面在使用后均应清洁后擦拭干净， 特别是台案的棱角部位及地脚部位，电子秤的底盘及缝隙部位、小推车的车轮部位 应加强清洁。 5.6 与食品直接接触的工器具，如菜刀、菜板、筷子、漏子、水舀、小钢桶（盆） 等在下班后先刷洗干净，再用 82℃以上的热水消毒 10 分钟以上。 5.7 清洁工具使用后清洁干净，然后按指定位置摆放。 6 车间员工个人卫生管理 6.1 所有员工须经指定员工通道进出车间，不许走物流通道。清洁区员工与一般作 业区员不许串岗：如精加工车间与杀菌车间不能互相窜岗；饮料包装车间与灌装车 间不能互相窜岗；果浆线投料车间与灌装车间不能互相窜岗等。 6.2.进入洁净工作区的员工必须更换整洁的工作服、工帽、工鞋及口罩。 6.3 工作服应衣扣整齐，工作帽应能达到将头发全部覆盖的目的，口罩也应佩戴标 准。 6.4 工作服及里面的衣服上不能有小的装饰物，工作服的口袋内不能存放与工作无 关的物品，防止落入产品及设备中。 6.5 男士不能留长发，不留长胡须，女士不化浓妆，不喷香水，不涂指甲、口红等。 6.6 进入工作区域内的工作人员不得佩戴手表、戒指、项链、耳环，不留长