西式面点师初级工理论模拟试题课件.docVIP

西式面点师初级工理论模拟试题 一、选择题 1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、 ( ) 和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、 行为和活动的总称。 A 、国家法律 B 、社会法则 C 、传统习惯 D 、个人约定 2.( ) 具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 A 、职业道德 B 、社会公德 C 、集体公德 D 、家庭婚姻道德 3. 从根本上说加强社会主义职业道德是发展 ( ) 的内在的客观要求。 A 、市场经济 B 、社会主义 C 、共产主义 D 、多元化经济 4. 尽职尽责的关键是 ( ) 。 A 、尽 B 、职 C 、忠 D 、责 5. 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合 ( ) 原则。 A 、等价交换 B 、利益交换 C 、公平合理 D 、市场规律 6. 下列选项中 ( ) 不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A 、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业 B 、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上 C 、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争 D 、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利 7. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( ) 。 A 、饭前便后不洗手 B 、生食淡水鱼虾 C 、吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D 、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉 8. 工业“三废”中含的有毒重金属有 ( ) 等。 A 、酚、氯、苯、胺 B 、多氯联苯、亚硝胺、 3-4 苯并芘 C 、镉、砷、汞、铅 D 、氯、苯、汞、铅 9. 不属于放射性污染源的是 ( ) 。 A 、核爆炸 B 、核设施 C 、核意外事故 D 、放射性保管食物 10. 副溶血性弧菌又称 ( ) 。 A 、细菌 B 、毒素 C 、霉菌 D 、嗜盐菌 11. 亚硝酸盐的中毒剂量是 ( ) 克。 A 、0.3 ～0.5 B 、0.4 ～0.6 C 、0.5 ～0.7 D 、0.6 ～0.8 12. 我国蔬菜栽培主要以 ( ) 作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 A 、无机肥 B 、农药 C 、化肥 D 、人畜粪便 13. 油脂酸败的原因有 ( ) 。 A 、抗氧化过程 B 、酶解过程和水解过程 C 、渗透压作用 D 、反水化作用 14. 水禽蛋必须加热 ( ) 才可食用。 A 、3 分钟 B 、5分钟 C 、7 分钟 D 、10分钟以上 15. 生奶的抑菌作用在 ( ) 时可保持 48小时， 30℃时仅可保持 3小时。 A 、0℃ B 、3℃ C 、6℃ D 、10℃ 16. 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量 ( ) 合成物质或天然物 质。 A 、物理 B 、化学 C 、生物 D 、天然 17. 婴幼儿及儿童食品中，未经 ( ) 许可，不得使用食品添加剂。 A 、工商部门 B 、税务部门 C 、卫生部门 D 、安检部门 18. 不能强化的食品种类是 ( ) 。 A 、谷类食品 B 、蔬果原料 C 、日常食用调味品 D 、饮料 19. 食盐的营养强化剂一般是 ( ) 。 A 、镁 B 、碘 C 、钙 D 、磷 20. 厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是 ( ) 。 A 、生态学灭鼠 B 、器械灭鼠 C 、化学灭鼠 D 、药物灭鼠 21. 下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是 ( ) 。 A 、定人、定物 B 、定时间 C 、定质量 D 、定数量 22. 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和 ( ) 。 A 、葡萄糖 B 、半乳糖 C 、纤维素 D 、蔗糖 23. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品 ,( ) 是食物纤维的主要来源。 A 、蔬果类 B 、家禽类 C 、家畜类 D 、海产类 24. 下列选项中属于必需氨基酸的是 ( ) 。 A 、酪氨酸 B 、色氨酸 C 、胱氨酸 D 、谷氨酸 25.( ) 是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。 A 、碳水化合物 B 、无机盐 C 、矿物质 D 、维生素 26. 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是 ( ) 。 A 、促进体内钙和磷的代谢 B 、延缓衰老和记忆力减退 C 、促进生育 D 、促进凝血 27. 新生儿体内含水量约占其体重的 ( ) 左右。 A 、40% B 、50% C 、60% D 、80% 28. 下列中科学的喝水方法是 ( ) 。 A 、清晨空腹喝一杯凉开水 B 、每天只饮用纯净水 C 、饥渴时多饮水 D 、边吃饭边饮用大量的水 29.( ) 是消化道的最后肠段。 A 、十二指肠 B 、小肠 C 、大肠 D 、肛门 30. 淀粉、双糖的消化主要在 ( ) 。 A 、十二指肠 B 、小肠 C 、大肠 D 、胃部 31. 黄豆中的蛋白质属于 ( ) 。 A 、完全性蛋白质 B 、半完全性蛋白质 C 、不完全性蛋白质 D 、劣质蛋白质 32.