食品公司HACCP食品手册.docVIP

PAGE PAGE 4 HACCP手册 手册编号：CL –HACCP-2005 版 本 号： A01 生效日期：2005年8月 编 制： 审 核： 批 准： 颁布令 目录  PAGE PAGE 19 第五章 产品描述 一、原料、辅料一览表 序号 原辅料名称 规格包装形式及规格 供应商 原产地 生物物理化学特性 使用前的处理 交付方式及储存要求 01 豆皮（腐竹皮） 50码斤/塑胶袋 创业 深圳 02 大豆纤维260号 10公斤/胶袋纸箱 素王 天津 水分含量8～12％ 复水后使用 03 大豆纤维440C号 10公斤/胶袋纸箱 素王 天津 04 鲜鸡蛋 45斤/胶托纸箱 惠龙 辽宁锦州 05 南顺菜籽油 380斤/铁桶 南顺 深圳 06 小麦面粉 22磅/布袋 顶一 肇庆 07 糯米 25公斤/编织袋 泰卓 泰国 08 碘盐 1斤/胶袋 锦辉 深圳 09 雪花幼砂糖 25公斤/牛皮纸袋 泰卓 韩国 10 冰糖 散装 泰卓 广西 11 双桥味精 338克/胶袋 泰卓 广州 12 美味鲜生抽 ml/玻璃瓶 泰卓 广州 13 美味鲜老抽 ml/玻璃瓶 泰卓 广州 14 辣椒油 ml/玻璃瓶 泰卓 广州 15 香菇 20斤/编织袋 泰卓 福建 16 雀巢奶粉 1斤/胶袋 泰卓 黑龙江 17 鹰牌炼奶 /铁罐 泰卓 新加坡 18 梅菜 15斤/胶袋纸箱 泰卓 梅州 19 荷叶 散装 泰卓 20 烧卖皮 21 沙律酱 /胶瓶 泰卓 东莞、进口 22 面包糠 /胶袋 泰卓 东莞 23 春卷皮 24 木耳 散装 泰卓 江西 25 粟米粒 4斤/胶袋 泰卓 深圳、美国 26 粘米粉 20斤/胶袋纸箱 泰卓 泰国 27 花生 散装 泰卓 山东 28 泡打粉 3．62公斤/铁罐 泰卓 广东佛山 29 南乳 /胶瓶 泰卓 东莞 30 腐乳 /胶瓶 泰卓 东莞 31 紫菜 /胶袋 香港 32 黑胡椒粒 香港 33 榨菜 70克×200包/纸箱 泰卓 四川乌江 34 威化纸 200张/胶袋 创业 深圳 35 芝麻油 5公斤/胶罐×4罐/纸箱 泰卓 广州 36 五香粉 500克/胶袋 泰卓 广州 37 胡椒粉 500克/胶袋 泰卓 广州 38 蔬菜类 39 添加剂类：山梨酸钾（豆卷1克/1000克浆水、胡椒火鸡、泰式扎肉维也纳肠0.5克/1000克浆水、、芋头鱼芋泥的1/1000）、、植物水解蛋白（豆卷5/1000）、三聚磷酸盐（旧160）(豆卷5/1000)、素肉精（复合香料）、红曲红（维也纳、午餐肉、胡椒火鸡1/10000）、油性辣椒红（鱼柳1.5-2%）、葡萄糖酸内脂(豆卷1/10000) 40 41 二、产品描述 5.2.1 产品名称，成份，杀菌工艺，包装规格以及特性描述 产品类别 产品名称 主要成份 生物物理化学特性 杀菌工艺 包装规格 保质期及储存要求 鸡蛋类 玉子豆卷 鸡蛋、水、大豆蛋白、黄粉、葡萄糖酸内脂、旧160、PE袋等 真空、熟制鸡蛋制品 85℃水煮 140g/条*50/纸箱 0～4℃ 豆皮类 1、素鸡、素火腿 2、天香卷、素扎蹄、素鳗鱼3、素鲜竹鸭； 豆皮、水、盐、白砂糖、味精、芝麻油、酱油、紫菜、姜、红萝卜、木耳、香菇、白胡椒粉、枧水、菜籽油、PE/NY复合袋 真空、熟制 1类产品水煮85～90℃水煮30～35 2类产品蒸制100℃ 3类产品先经100℃蒸15～20分钟后冷却后在170 4类产品170℃ 1、2部分产品0～4℃ 其余产品除冷藏条件及保质期同上之外，－18℃ 大豆蛋白类 素维也纳肠、素泰式扎肉、素午餐肉；素肉酱、素鱼柳、素香肠、素咸鱼、素榨菜肉丝；素火腿肠 红色部分产品0～4℃/3个月； 其余产品－18℃ －18℃ 素点心类 素萝卜糕、香酥芋鱼、素糯米卷、素菜肉包、素银丝卷、素糯米鸡、素珍珠鸡、素虾饺、素烧卖 1类CT复合托盘加PET膜 萝卜糕胶袋铝钉 芋头鱼PP托盘加PET/CPP复合袋 糯米卷PP托盘加OPP/CPP复合袋 1类产品蒸制170℃ 2类产品中素萝卜糕经100℃蒸60分钟；香酥芋鱼100℃蒸40～50分钟；其余产品 素沙律卷0～4℃/1个月、素萝卜糕0～4℃/3个月； 其余产品除冷藏条件及保质期同速沙律卷之外，－18℃ 5.2.2 运输、分销方式、消费对象、消费方式描述 2）运输、分销方式：0～4℃冷藏货车运输，直接在商场及超市的0～4℃或－ 4）消费群落：为普通大众。 5）消费方式：食用前需经充分加热，具体使用方法参见各产品标签或包装内容。 ， 第六章 工艺流程图及参数 一、玉子豆卷 鸡蛋验收 打蛋◎ 水 混合搅拌 新旧160称量配料 灌装封口 内包装材料消毒 内包装材料验收