三章节饭店组织管理教学文案.pptVIP

第三章 饭店组织管理; 第一节 组织原则与组织结构;3、指挥统一原则 管理中强调服从命令，强调指挥统一，防止令出多门和多头管理 4、组织宽度与授权原则 管理幅度与层次必须协调 5、饭店组织的系统原则 运用系统理论对饭店进行组织设计 6、团结一致的原则 团结能形成内部合力，团结是有原则的 ;二、饭店组织结构 1、饭店的机构设计 饭店各部分的划分：饭店的上级机构、饭店内部各部门划分、其他机构设置。 2、饭店组织结构类型 直线制维组织结构、直线职能制组织机构、事业部制组织机构、矩阵型组织机构等。;（二）管理人员的配备 1、人员配备 也即用人，给管理岗位配备相应的管理人员 2、确定用人标准 确定各个岗位的用人标准，注意区别不同的岗位对人的不同要求 3、对人员的使用和授权 给所选人员授权，让其在组织中发挥其作用;（三）任务的分配 把组织目标分解到各个具体的部门 1、确定组织目标 确定部门的目标，在组织目标以内 2、分解指标和任务分配 把本部门的任务进一步细化，落实到各个岗位 3、考核目标 针对计划目标进行考核 ;（四）编制定员 1、编制定员 是核定并配备各岗位、各班组、各部门及全饭店的管理人员和服务员的数量。 2、用工类型 ;（五）劳动组织形式 1、劳动组织形式的含义 一是将单个的劳动组合成集体劳动，形成一个组织。二是纵向形成业务流程，完成特定的接待过程。三