食品安全管理体系肉类原料描述.docVIP

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广州真功夫餐饮管理有限公司 质量管理体系文件 文件编号: ZKF044-1 文件页码:1/4 版次:A 修订状态:V00 修订日期:2007/12/12 文件各称 《原料描述--肉类》 生效日期:2008/1/1 一、目的 通过肉类原料的描述,以便于对原料实施危害分析. 二、适用范围 适用于本公司质量小组审核,完善质量管理体系用。 三、职责权限 品保部负责对原料描述的完善和修订. 四、内容 1.冻猪肋骨、猪脊骨 1.1.产地 广西地区 1.2产品特性 肌肉有光泽;色泽鲜红;无霉点。肉质紧密,有坚实感;外表及切面湿润。脊骨槽中有乳白色的骨髓管。无异味。 1.3. 交付方式及包装 采用25kg瓦棱纸箱,内套食品级塑料薄膜袋包装。 1.4. 贮存及使用前的处理 放置在-18℃冷库中贮存 2. 竹丝鸡 2.1产地 广东地区 2.2产品特性 皮呈灰蓝色,有光泽,肉呈淡灰色,切面有光泽,指压后凹陷立即恢复,具有鲜鸡肉正常气味,爪呈蓝黑色。煮沸后的肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具有特殊的香味。 2.3. 交付方式及包装 采用20㎏肉类专用塑料框,内套食品级塑料薄膜袋包装 2.4贮存及使用前的处理 放置在-3℃~0℃冷库中贮存 广州真功夫餐饮管理有限公司 质量管理体系文件 文件编号: ZKF044-1 文件页码:2/4 版次:A 修订状态:V00 修订日期:2007/12/12 文件各称 《原料描述--肉类》 生效日期:2008/1/1 3. 三黄鸡 3.1产地 广东地区 3.2重要的产品特性 皮肤有光泽,肉呈黄色,肌肉切面有光泽,指压后的凹陷立即复原,具有鲜肌肉正常气味;煮沸后的肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具有特殊的香味。 3.3. 交付方式及包装 采用20㎏肉类专用塑料框,内套食品级塑料薄膜袋包装 3.4贮存及使用前的处理 放置在-3℃~0℃冷库中贮存 4. 大鸡 4.1产地 广东地区 4.2重要的产品特性 皮肤有光泽,肉呈灰白色,肌肉切面有光泽,指压后的凹陷立即复原;煮沸后的肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具有特殊的香味。 4.3. 交付方式及包装 采用20㎏肉类专用塑料框,内套食品级塑料薄膜袋包装 4.4贮存及使用前的处理 放置在-3℃~0℃冷库中贮存 5. 冻牛肉 5.1产地 河南 5.2重要的产品特性 肌肉色鲜红,有光泽;脂肪呈乳白色或微黄色。肌肉外表微干或有风干膜,不粘手;肌肉结构紧密,有坚实感,肌纤维韧性强;具有牛肉正常气味,煮沸后的肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具有牛肉汤固有的香味鲜味。 5.3. 交付方式及包装 采用25kg瓦棱纸箱,内套食品级塑料薄膜袋包装。 5.4贮存及使用前的处理 放置在-18℃冷库中贮存 6. 冻鲮鱼 广州真功夫餐饮管理有限公司 质量管理体系文件 文件编号: ZKF044-1 文件页码:3/4 版次:A 修订状态:V00 修订日期:2007/12/12 文件各称 《原料描述--肉类》 生效日期:2008/1/1 6.1产地 广东地区 6.2重要的产品特性 眼睛明亮,鳃呈粉红色,清洗后鱼鳞有光泽,肉质结实,有典型的鱼腥味,无臭味。 6.3. 交付方式及包装 采用10kg瓦棱纸箱,内套食品级塑料薄膜袋包装。 6.4贮存及使用前的处理 放置在-18℃冷库中贮存 7. 冻鲮鱼 7.1产地 广东地区 7.2重要的产品特性 眼睛明亮,鳃呈粉红色,清洗后鱼鳞有光泽,肉质结实,有典型的鱼腥味,无臭味。 7.3. 交付方式及包装 采用10kg瓦棱纸箱,内套食品级塑料薄膜袋包装。 7.4贮存及使用前的处理 放置在-18℃冷库中贮存 8. 麻鸡 8.1产地 广东清远 8.2重要的产品特性 皮肤有光泽,肉呈浅黄色,肌肉切面有光泽,指压后的凹陷立即复原,具有鲜肌肉正常气味;煮沸后的肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具有特殊的香味。 8.3交付方式及包装 采用20㎏肉类专用塑料框 8.4贮存及使用前的处理 放置在-3℃~0℃冷库中贮存 9. 冻片猪肉 广州真功夫餐饮管理有限公司 质量管理体系文件 文件编号: ZKF044-1 文件页码:4/4 版次:A 修订状态:V00 修订日期:2007/12/12 文件各称 《原料描述--肉类》 生效日期:2008/1/1 9.1产地 湖南 9.2重要的产品特性 肌肉有光泽;色泽鲜红;脂肪呈乳白色,无霉点。肉质紧密,有坚实感;外表及切面湿润,不粘手;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,无异味。 9.3交付方式及包装 采用25kg瓦棱纸箱,内套食品级塑料薄膜袋包装。 9.4贮存及使用前的处理 放置在-18℃冷库中贮存 10. 冻猪肋骨、猪脊骨 10.1产地 湖南 10.2重要的产品特性 表面附着的肉色鲜红或深红,有光泽;脂肪呈乳白色或粉白色;指压后的凹陷立即恢复;外表微干或微湿润,不粘手

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