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广州真功夫餐饮管理有限公司
质量管理体系文件
文件编号: ZKF044-1
文件页码:1/4
版次:A
修订状态:V00
修订日期:2007/12/12
文件各称
《原料描述--肉类》
生效日期:2008/1/1
一、目的
通过肉类原料的描述,以便于对原料实施危害分析.
二、适用范围
适用于本公司质量小组审核,完善质量管理体系用。
三、职责权限
品保部负责对原料描述的完善和修订.
四、内容
1.冻猪肋骨、猪脊骨
1.1.产地
广西地区
1.2产品特性
肌肉有光泽;色泽鲜红;无霉点。肉质紧密,有坚实感;外表及切面湿润。脊骨槽中有乳白色的骨髓管。无异味。
1.3. 交付方式及包装
采用25kg瓦棱纸箱,内套食品级塑料薄膜袋包装。
1.4. 贮存及使用前的处理
放置在-18℃冷库中贮存
2. 竹丝鸡
2.1产地
广东地区
2.2产品特性
皮呈灰蓝色,有光泽,肉呈淡灰色,切面有光泽,指压后凹陷立即恢复,具有鲜鸡肉正常气味,爪呈蓝黑色。煮沸后的肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具有特殊的香味。
2.3. 交付方式及包装
采用20㎏肉类专用塑料框,内套食品级塑料薄膜袋包装
2.4贮存及使用前的处理
放置在-3℃~0℃冷库中贮存
广州真功夫餐饮管理有限公司
质量管理体系文件
文件编号: ZKF044-1
文件页码:2/4
版次:A
修订状态:V00
修订日期:2007/12/12
文件各称
《原料描述--肉类》
生效日期:2008/1/1
3. 三黄鸡
3.1产地
广东地区
3.2重要的产品特性
皮肤有光泽,肉呈黄色,肌肉切面有光泽,指压后的凹陷立即复原,具有鲜肌肉正常气味;煮沸后的肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具有特殊的香味。
3.3. 交付方式及包装
采用20㎏肉类专用塑料框,内套食品级塑料薄膜袋包装
3.4贮存及使用前的处理
放置在-3℃~0℃冷库中贮存
4. 大鸡
4.1产地
广东地区
4.2重要的产品特性
皮肤有光泽,肉呈灰白色,肌肉切面有光泽,指压后的凹陷立即复原;煮沸后的肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具有特殊的香味。
4.3. 交付方式及包装
采用20㎏肉类专用塑料框,内套食品级塑料薄膜袋包装
4.4贮存及使用前的处理
放置在-3℃~0℃冷库中贮存
5. 冻牛肉
5.1产地
河南
5.2重要的产品特性
肌肉色鲜红,有光泽;脂肪呈乳白色或微黄色。肌肉外表微干或有风干膜,不粘手;肌肉结构紧密,有坚实感,肌纤维韧性强;具有牛肉正常气味,煮沸后的肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具有牛肉汤固有的香味鲜味。
5.3. 交付方式及包装
采用25kg瓦棱纸箱,内套食品级塑料薄膜袋包装。
5.4贮存及使用前的处理
放置在-18℃冷库中贮存
6. 冻鲮鱼
广州真功夫餐饮管理有限公司
质量管理体系文件
文件编号: ZKF044-1
文件页码:3/4
版次:A
修订状态:V00
修订日期:2007/12/12
文件各称
《原料描述--肉类》
生效日期:2008/1/1
6.1产地
广东地区
6.2重要的产品特性
眼睛明亮,鳃呈粉红色,清洗后鱼鳞有光泽,肉质结实,有典型的鱼腥味,无臭味。
6.3. 交付方式及包装
采用10kg瓦棱纸箱,内套食品级塑料薄膜袋包装。
6.4贮存及使用前的处理
放置在-18℃冷库中贮存
7. 冻鲮鱼
7.1产地
广东地区
7.2重要的产品特性
眼睛明亮,鳃呈粉红色,清洗后鱼鳞有光泽,肉质结实,有典型的鱼腥味,无臭味。
7.3. 交付方式及包装
采用10kg瓦棱纸箱,内套食品级塑料薄膜袋包装。
7.4贮存及使用前的处理
放置在-18℃冷库中贮存
8. 麻鸡
8.1产地
广东清远
8.2重要的产品特性
皮肤有光泽,肉呈浅黄色,肌肉切面有光泽,指压后的凹陷立即复原,具有鲜肌肉正常气味;煮沸后的肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具有特殊的香味。
8.3交付方式及包装
采用20㎏肉类专用塑料框
8.4贮存及使用前的处理
放置在-3℃~0℃冷库中贮存
9. 冻片猪肉
广州真功夫餐饮管理有限公司
质量管理体系文件
文件编号: ZKF044-1
文件页码:4/4
版次:A
修订状态:V00
修订日期:2007/12/12
文件各称
《原料描述--肉类》
生效日期:2008/1/1
9.1产地
湖南
9.2重要的产品特性
肌肉有光泽;色泽鲜红;脂肪呈乳白色,无霉点。肉质紧密,有坚实感;外表及切面湿润,不粘手;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,无异味。
9.3交付方式及包装
采用25kg瓦棱纸箱,内套食品级塑料薄膜袋包装。
9.4贮存及使用前的处理
放置在-18℃冷库中贮存
10. 冻猪肋骨、猪脊骨
10.1产地
湖南
10.2重要的产品特性
表面附着的肉色鲜红或深红,有光泽;脂肪呈乳白色或粉白色;指压后的凹陷立即恢复;外表微干或微湿润,不粘手
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