食品公司HACCP计划表（糯米糍）.docVIP

HACCP计划表 工厂名称：双种子饮食有限公司/加工中心 产品名称：①糯米糍 工厂地址：东莞市长安镇增田村横增大道北 销售方式：自售 储存方法：冷藏0-18℃清洁环境下贮存 预期用途和消费者： 关键控制点 显著危害 关键限值 监控 纠正措施 记录 验证 监控什么 怎么监控 监控频率 谁监控 谁评估 包装材料采购包括①类产品 化学性危害：重金属、蒸发残渣、高锰酸钾 蒸发残渣：4%乙酸≤30mg/L 高锰酸钾消耗量：≤10mg/L. 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 拒收 重新评价供应商资格 检验报告 供应商评审记录 纠正记录 HACCP小组对检验记录进行核查 每月一次 2、定期评价供应商的质量保证能力 每年不少于一次 面粉、糯米粉、淀粉采购包括1类产品. 化学性危害： 磷化物（以PH3计）（以原粮计）≤0.05mg|kg 氯化苦（以原粮计）≤2 mg|kg 二硫化碳（以原粮计）≤10 mg|kg 砷（以As计）（以原粮计）≤0.7 mg|kg 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 拒收 重新评价供应商资格 1、供应商评审记录 2、纠正记录 HACCP小组对记录进行核查 每月1次 2、考查供应商的质量保证能力 每年不少于一次 芋头采购包括①类产品 化学性危害： 汞(以Hg计)≤0.01 mg/kg 、砷(以As计)≤0.5 mg/kg 、铅(以Pb计≤0. 2 mg/kg 镉(以Cd计)≤0.03 mg/kg 、乐果≤1. 0 mg/kg 马拉硫磷不得检出、多菌灵≤2. 0 mg/kg 嗅氰菊醋≤0. 1 mg/kg、六六六：≤0.2mg/kg、滴滴涕≤0.1mg/kg 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 1、拒收 2、重新评价供应商资格 1、供应商评审记录 2、纠正记录 HACCP小组对记录进行核查 每月1次 2、考查供应商的质量保证能力 每年不少于一次 采购猪板油包括①类产品 化学性危害： 酸价(以脂肪计)(KOH)|(mg|g)≤5、过氧化值(以脂肪计) meg|kg≤12、黄曲酶毒素B1(ug|kg) ≤5、铅（Pb）|（mg|kg）≤0.5、砷 （以AS计）≤0.5mg/k 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 拒收 重新评价供应商资格 应商评审记录 2、纠正记录 1、HACCP小组对记录进行核查 每月1次 2、考查供应商的质量保证能力 每年不少于一次 采购椰丝包括①类产品 化学性危害：重金属、蒸发残渣、高锰酸钾 蒸发残渣：4%乙酸≤30mg/L 高锰酸钾消耗量：≤10mg/L 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 拒收 重新评价供应商资格 检验报告 供应商评审记录 纠正记录 HACCP小组对记录进行核查 2、每月一次 2、考查供应商的质量保证能力 每年不少于一次 白糖采购包括①类产品 化学性危害：重金属 1砷（以As计）：≤0.25mg/kg 2重金属：≤5mg/kg 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 拒收 重新评价供应商资格 检验报告 供应商评审记录 纠正记录 HACCP小组对记录进行核查 每月一次 2、考查供应商的质量保证能力 每年不少于一次 香芋清洗 物理性的：沙粒等杂物 无皮、无异物 香芋清洁度 目视抽查 每班一次 生产工人、品管人员 生管人员 HACCP小组 返工 品保抽查记录 品管部每天定期检查记录/HACCP小组每月1次对检验记录进行核查 味料的过筛 物理性的：毛发、沙粒等杂物 筛网20目 筛网的完整性 目视抽查 每二小时一次 生产工人、品管人员 生管人员 HACCP小组 返工 品保抽查记录 品管部每天定期检查记录/HACCP小组每月1次对检验记录进行核查 蒸制 生物性危害：致病菌、菌落总数、大肠菌群、 煮制温度：100 蒸制温度：120 温度、时间 温度显示器、时钟、蒸汽压力表 全过程（每二小时记录一次） 生产工人、品管人员 生管人员 HACCP小组 返工 品保抽查记录 品管部每天定期检查记录/HACCP小组每月1次对检验记录进行核查 速冻 化学性危害：挥发性盐基氮/生物性危害：致病菌、菌落总数等 TVB-N(mg/100g)≤20 －35℃≤速冻温度≤－25 速冻温度 温度计检测 全过程（每二小时记录一次） 品