食品公司HACCP计划表（蔬菜）.docVIP

HACCP计划表 工厂名称：双种子饮食有限公司/加工中心 产品描述：①菜心②生菜③葱花④西兰花⑤冬菇⑥蒜子⑦木瓜⑧雪耳⑨鹅/鸭肉配料(10)胡萝卜(11)青豆(12)玉米（13）红辣椒(14)椰菜花 工厂地址：东莞市长安镇增田村横增大道北 销售方式：自售 储存方法：冷藏温度5~8℃；冻藏温度-18~ -10℃清洁环境下贮存 预期用途和消费者：国内群众 关键控制点 显著危害 关键限值 监控 纠正措施 记录 验证 监控什么 怎么监控 监控频率 谁监控 谁评估 包装材料采购包括①②③④⑤⑥⑦⑧⑨类产品 化学性危害：重金属、蒸发残渣、高锰酸钾 蒸发残渣：4%乙酸≤30mg/L 高锰酸钾消耗量：≤10mg/L 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 2、定期评价供应商的质量保证能力 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 1.拒收 2.重新评价供应商资格 1.检验报告 2.供应商评审记录 3.纠正记录 1.HACCP小组对记录进行核查 2.每月一次 碳酸钠采购包括⑦⑧类产品 化学性危害：重金属 砷（以As计）：≤0.0002mg/kg 铅：（以Pb计）≤0.001mg/kg 铁（以Fe计）：≤0.004 mg/kg 氯化物：≤0.7 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 2、定期评审供应商的质量保证能力 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 1.拒收 2.重新评价供应商资格 1.检验报告 2.供应商评审记录 3.纠正记录 1.HACCP小组对记录进行核查 2.每月1次 生菜采购包括（2）类产品 化学性危害：重金属、农药残留 砷（以As计）≤0.2 mg/kg 汞（以Hg计）≤0.01 mg/kg 铅（以Pb计）≤0.1 mg/kg 锡≤0.05 氟≤0.5 乙酞甲胺磷≤0.02 乐果≤1 毒死蟀≤0.05 敌敌畏≤0.1 氯氰菊醋≤0.5 浪氰菊酷≤0.5 氰戊菊酷≤0. 02 百菌清≤5mg/kg 多菌灵≤0. 1 亚硝酸盐≤2 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 2、定期评价供应商的质量保证能力 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 1.拒收 2.重新评价供应商资格 1.COA 2.供应商评审记录 3.纠正记录 1.HACCP小组对记录进行核查 2.每月1次 菜心采购包括①类产品 化学性危害：重金属、、农药残留 砷≤0.2 汞≤0.01 铅≤0.1 锡≤0.05 氟≤0.5 乙酞甲胺磷≤0.02 乐果≤1 毒死蟀≤0.05 敌敌畏≤0.1 氯氰菊醋≤0.5 浪氰菊酷≤0.5 氰戊菊酷≤0. 02 百菌清≤5mg/kg 多菌灵≤0. 1 亚硝酸盐≤2 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 2、考查供应商的质量保证能力 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 1、拒收 2、重新评价供应商资格 1、COA 2、供应商评审记录 3、纠正记录 1.HACCP小组对记录进行核查 2、每月1次 西兰花采购包括④类产品 化学性危害：重金属、、农药残留 砷≤0.2 汞≤0.01 铅≤0.1 锡≤0.05 氟≤0.5 乙酞甲胺磷≤0.02 乐果≤1 毒死蟀≤0.05 敌敌畏≤0.1 氯氰菊醋≤0.5 浪氰菊酷≤0.5 氰戊菊酷≤0. 02 百菌清≤5mg/kg 多菌灵≤0. 1 亚硝酸盐≤2 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 2、考查供应商的质量保证能力 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 1、拒收 2、重新评价供应商资格 1、COA 2、供应商评审记录 3、纠正记录 1.HACCP小组对记录进行核查 2.每月1次 冬菇采购包括⑤类产品 化学性危害：重金属、、农药残留 物理性危害：金属、 汞：≤0.01mg/kg 六六六：≤0.05mg/kg 滴滴涕：≤0.05mg/kg 砷：≤0.5mg/kg 铅≤0. 2 mg/kg 镉≤0.03 mg/kg 亚硫酸盐≤50 mg/kg 氯氰菊酯≤0.05 溴氰菊脂≤0.01 敌敌畏≤0.1 百菌清≤5mg/kg 多菌灵≤1.0 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 2、考查供应商的质量保证能力 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 1、拒收 2、重新评价供应商资格 1、COA 2、供应商评审记录 3、纠正记录 1.HACCP小组对记录进行核查 2、每月1次 葱花采购包括③类产品 化学性危害：重金属农药残留 甲胺磷：不得检出 甲拌磷：不得检出 氧化乐果：不得检出 甲基对硫磷：不得检出 映喃丹：不得检出 百茵清：≤5mg/kg 多茵灵：≤0.5 汞