食品公司HACCP说明.docVIP

HACCP手册文件编号：制订单位：制订日期：? ? ? ? ? ? ? ? 版 ? 本： ? 委任书兹有公司生产技术总监 ? 先生，经过总经理委派为本公司HACCP管理体系实施中的管理者代表，其权责如下：? 1.负责整个公司HACCP体系策划工作2.负责HACCP计划的制定、实施、监控、验证工作3.负责HACCP体系实施的沟通、协调工作4.负责HACCP体系相关的内部培训工作5.负责与HACCP体系相关人员的资格鉴定工作总经理:日 期:目录：第0章：区域平面图第一章：手册发布令第二章：手册管理第三章：公司简介第四章：HACCP方针与目标第五章：HACCP职责与权责第六章：定义与术语第七章：HACCP要求描述与流程第八章：HACCP体系持续改进第九章：HACCP条文与文件及部门权限展开对照表第一章：手册发布令HACCP手册是本公司实施HACCP体系的方向指南，对外是代表本公司HACCP体系实施的一个保证证据及客户认可的证据，对内是HACCP体系的总纲与方向。HACCP手册由管理代表主持相关人员（如：执行干事）撰写，并经总经理审批及相关责任范围内主管人员汇审。HACCP手册所规定的内容自发行日期起实施，凡是HACCP体系范围内的区域、单位、人员自发行日起，一律依照HACCP手册所规定的要求进行实施，希各位同仁周知。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 总经理：? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 日期： 第二章：手册管理1.HACCP体系的目的：本公司实施推行HACCP体系的目的：? A：减少或降低本公司与客户的安全卫生风险? B：提高全员中安全卫生意识? C：给客户提供安全卫生保证的信心? D：对本公司食品安全卫生有影响的因素得到有效控制，并采取有效措施? E：使本公司能提供符合客户、法律、法规的安全卫生要求，增强客户满意2.HACCP体系的范围? A：产品范围：食品添加剂的抗氧化剂（TBHQ）? B：区域范围：凡是与食品安全卫生有关的单位、区域、人员均属于? C：要求范围及适用的法律法规范围：有关HACCP中的体系要求与相关的适用的食品安全卫生规范（包括相关的行业或国家标准）第三章：公司简介广州 ? 有限公司? ? ? ? ? ? ? 总经理 第四章：HACCP方针与目标1.产品安全卫生方针：关键过程控制到位产品卫生安全可靠2.产品安全卫生目标：a、CCP监控合格率99.8%以上b、最终检验合格率99.8%以上c、顾客投诉率0.5%以下? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 总经理：? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 日期：3.承诺及声明3.1 ? 为在竞争激烈的环境中提升公司产品的竞争能力，提高公司的形象、品牌，加强内部的质量管理，向顾客提供更优质、安全的产品，加强顾客对本公司产品的信心，满足顾客要求并超越顾客的期望，特全面导入HACCP质量安全保证系统。? ? 建立并公布HACCP方针与目标，指派管理代表，成立HACCP小组，通过对本公司全过程（包括从原材料和工厂环境开始至生产过程和产品消费）发生的生物、化学、物理危害进行确认、分析、控制，从而建立本公司产品安全卫生的预防系统，以使产品安全危害的风险降低到最低限度。? ? 为确保有效维持及持续改进HACCP体系，承诺提供足够的合乎要求的资源以达到此目的。3.2关键过程控制到位含义： 确定过程中的CCP及其关键限值（CL）、建立相关的文件（包括程序、SSOP、作业指导书），依文件严格执行；当探知CCP控制的缺失或有失控趋势时及时作出调整；并按策划的时间对体系进行验证，以确保CCP得到有效控制。3.3产品卫生安全可靠含义： ? ? ? 通过对产品的安全和质量全过程有计划的预防控制与改进，满足相关法律法规及顾客的要求，以确保本公司的产品对顾客及最终消费者的使用是安全的。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 广州※※公司? ? ? ? ? 总经理：? ? ? ? ? ? ? 日 期：第五章：HACCP小组架构与权责1.公司组织架构：见质量手册中的组织架构图2.HACCP体系相关权责：2.1总经理：*HACCP手册、程序文件的审批*管理评审的主持*HACCP方针与相关目标的批准与颁布*管理代表的委派*HACCP体系实施维持、改进所需的资源提供2.2管理代表：其职责见管理代表委任书2.3各部门管理人员职责：详见HACCP小组中的组员职责2.4各部门工作人员职责:*本岗位HACCP所涉及到的具体工作的实施与维持*记录实施情况注：财务部