食品公司ＨＡＣＣＰ质量管理体系推广应用.docVIP

ＨＡＣＣＰ质量管理体系推广应用 　一、ＨＡＣＣＰ质量管理体系的发展历史 　　什么是ＨＡＣＣＰ？它是一组英文字母缩写，含义是危害分析和关键控制点，是一种控制食品安全危害的预防性体系。它由７个原理组成：进行危害分析和确定预防性措施；确定关键控制点；建立关键限值；监控每个关键控制点；建立当发生关键限值发生偏离时，可采用的纠偏措施；建立记录保存系统；建立验证程序。 　　它最早出现于２０世纪６０年代，美国Ｐｉｌｌｓｂｕｒｙ公司为美国太空项目尽其努力提供安全卫生食品时，率先使用了ＨＡＣＣＰ的概念，美国ＦＤＡ于１９７３年决定于低酸罐头食品中采用。１９８５年美国科学院推荐ＨＡＣＣＰ应被行政当局采用，经过数年的研究和发展，１９８９年１１月，美国农业食品安全检查局（ＦＳＩＳ）、水产局（ＮＭＦＳ）、食品药品物管理局（ＦＤＡ）等机构发布了“食品生产的ＨＡＣＣＰ法则”。１９９０-１９９５年，美国相继将ＨＡＣＣＰ应用于禽肉产品、水产品等诸多方面，１９９７年１２月１８日美国对输美水产品企业强制要求建立ＨＡＣＣＰ体系，否则其产品不能进入美国市场。其间中国、欧盟各国、日本、泰国、加拿大、澳大利亚、新西兰等许多国家相继学习、推广应用了ＨＡＣＣＰ知识。讫今为止，ＨＡＣＣＰ已被许多国际组织如ＦＡＯ／ＷＨＯ、ＣＡＣ等认可为世界范围内保证食品安全卫生的准则。 　　二、如何推广ＨＡＣＣＰ知识 　　ＨＡＣＣＰ知识，在中国虽有一定推广发展，但在许多地区，对于许多企业，许多人来讲，仍是一个新东西，如何更好地推广ＨＡＣＣＰ知识，对于我们检验检疫系统来说，仍是一个重要的工作。根据山东检验检疫局的ＨＡＣＣＰ推广经验，推广ＨＡＣＣＰ知识应当： 　　１、做好ＨＡＣＣＰ培训工作。①准备一套好的教材，目前好的教材是国家进出口商品检验局认证监管司编译的《输美水产品ＨＡＣＣＰ教程（上下册）》、《水产品ＨＡＣＣＰ管理官员培训教材》。②编辑一套操作性较强、将ＳＳＯＰ、ＨＡＣＣＰ所涉及项目细化了的对照自查表，以增强学员的理解效果及应用效果。③举办各类形式的培训班、课堂形式的官员ＨＡＣＣＰ学习班、企业负责人ＨＡＣＣＰ学习班、企业质检人员ＨＡＣＣＰ学习班、加工企业现场ＨＡＣＣＰ培训班、ＨＡＣＣＰ研讨会、企业间相互参观学习等。 　　２、帮助企业组成ＨＡＣＣＰ小组，小组成员应有一定文化水平，经过ＨＡＣＣＰ培训，懂质量管理。 　　３、帮助企业按照制定ＨＡＣＣＰ计划的１８个步骤建立其ＨＡＣＣＰ质量管理体系。 　　４、根据实际工作经验及ＨＡＣＣＰ原理要求，制定数套本地区典型产品类别的ＨＡＣＣＰ计划及 ＨＡＣＣＰ计划实施的所有报告形式（空白记录）。 　　５、针对企业在ＨＡＣＣＰ计划制定及实施过程中存在的模糊认识，如监控频率与对象、验证程序与验证报告等，撰写几份通俗易懂、有指导性的材料，供企业学习参考。 　　６、对企业进行ＨＡＣＣＰ模拟评审，填写评审记录，反馈信息，帮促企业整改。 经过一段时间，对企业的ＨＡＣＣＰ宣贯与帮促，ＨＡＣＣＰ在企业内达到有效运行就容易得多了。 在水产行业经过近几年ＨＡＣＣＰ知识的大力推广应用，我国出口水产加工企业的安全卫生管理水平有了很大的提高。但同时也应看到，在一些已获ＨＡＣＣＰ认证或未获认证的水产企业中，许多职工对ＨＡＣＣＰ知识了解仍很缺乏，安全卫生意识差，许多企业的ＨＡＣＣＰ小组对ＨＡＣＣＰ体系的运行及验证理解存在偏差。这大大削弱了ＨＡＣＣＰ体系的管理优势。因此继续在水产行业大力推广应用ＨＡＣＣＰ知识仍是我们当前的工作重点。 三、关于ＨＡＣＣＰ推广应用工作的几点建议 　　１、比较ＨＡＣＣＰ在安全卫生管理方面的优点，我国现行的安全卫生法规，有不少缺陷，我国应借鉴美国ＨＡＣＣＰ法规的优点，结合我国进出口食品卫生管理新特点，修订现行的安全卫生法规。 　　２、在各级评审认证中心内设立ＨＡＣＣＰ评审认证机构及ＨＡＣＣＰ评审专家组。现有各省市各专业类别ＨＡＣＣＰ预评审，既没有专门的ＨＡＣＣＰ评审认证部门负责，也没有固定的ＨＡＣＣＰ评审认证专家组织，ＨＡＣＣＰ的培训、收费、发证工作也不够规范。有必要参照现行的出口食品厂库卫生注册、发证办法，及有关评审认证办法进行运作。 　　３、加强与国外的ＨＡＣＣＰ等安全卫生质量管理知识的交流与合作。从其它国家或国际组织学习更多的安全卫生控制知识，进一步发展、完善ＨＡＣＣＰ理论。 　　４、加强政府部门间的ＨＡＣＣＰ知识交流工作。由于ＨＡＣＣＰ涉及到某一食品从其原料一直到人们消费的整个过程，按照政府部门分工，许多部门对某一食品产品的各生产状态及有关条件拥有管辖权，若某一部门或其个别管理人员不了解ＨＡＣＣＰ知识，会给ＨＡＣＣＰ体系有效运行带来很大障碍。另外，ＨＡＣＣＰ的交流也有利于政府对企业内ＨＡＣＣＰ的管理。 　　５、深入开展ＨＡＣＣＰ和