食品公司HACCP计划表(鲜肉包、糯米鸡).docVIP

HACCP计划表 工厂名称：双种子饮食有限公司/加工中心 产品名称：1.鲜肉包 2.糯米鸡 3.马拉卷 工厂地址：东莞市长安镇增田村横增大道北 销售方式：自售 储存方法：冷藏0-18℃清洁环境下贮存 预期用途和消费者： 关键控制点 显著危害 关键限值 监控 纠正措施 记录 验证 监控什么 怎么监控 监控频率 谁监控 谁评估 包装材料采购包括:1、2、3类 化学性危害：重金属、蒸发残渣、高锰酸钾 蒸发残渣：4%乙酸≤30mg/L 高锰酸钾消耗量：≤10mg/L. 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 拒收 重新评价供应商资格 1、检验报告 2、供应商评审记录 3、纠正记录 1、HACCP小组对检验记录进行核查 2、每月1次 2、定期评价供应商的质量保证能力 每年不少于一次 冬菇采购包括3类产品 化学性危害： 映喃丹：不得检出 百茵清：≤1.0 多茵灵：≤0.5 汞：≤0.01mg/kg 六六六：≤0.2mg/kg 滴滴涕：≤0.1mg/kg 砷：≤0.5mg/k 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 1、拒收 2、重新评价供应商资格 1、供应商评审记录 2、纠正记录 HACCP小组对记录进行核查 2、每月1次 生葱采购包括1、3类产品 化学性危害： 映喃丹：不得检出 百茵清：≤1.0 多茵灵：≤0.5 汞：≤0.01mg/kg 六六六：≤0.2mg/kg 滴滴涕：≤0.1mg/kg 砷：≤0.5mg/k 检验报告、供应商 2、考查供应商的质量保证能力 每年不少于一次 品管人员和采购人员 HACCP小组 拒收 重新评价供应商资格 1、供应商评审记录 2、纠正记录 1、HACCP小组对记录进行核查 2、每月一次 采购面粉、糯米粉、淀粉包括1、2、3类产品 化学性危害： 磷化物（以PH3计）（以原粮计）≤0.05mg|kg 氯化苦（以原粮计）≤2 mg|kg 二硫化碳（以原粮计）≤10 mg|kg 砷（以As计）（以原粮计）≤0.7 mg|kg 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 拒收 重新评价供应商资格 1、检验报告 2、供应商评审记录 3、纠正记录 1、HACCP小组对检验记录进行核查 2、每月1次 2、考查供 每年不少于一次 应商的质量保证能力 2、考查供应商的质量保证能力 每年不少于一次 采购牛油、猪板油包括:1、2、3类 化学性危害： 酸价(以脂肪计)(KOH)|(mg|g)≤5、过氧化值(以脂肪计) meg|kg≤12、黄曲酶毒素B1(ug|kg) ≤5、铅（Pb）|（mg|kg）≤0.5、砷 （以AS计）≤0.5mg/k 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 拒收 重新评价供应商资格 1、检验报告 2、供应商评审记录 3、纠正记录 1、HACCP小组对检验记录进行核查 2、每月1次 2、考查供应商的质量保证能力 每年不少于一次 肉类`禽类类采购包括1、3类产品 化学性危害：重金属 生物性危害：细菌 挥发性盐基氮≤20mg 汞（以Hg计）：≤0.05mg/kg 大肠杆菌≤40|100 致病菌：无 细菌总数： ≤1000|g 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 1、拒收 2、重新评价供应商资格 1、检验报告 2、供应商评审记录 纠正记录 HACCP小组对记录进行核查 每月1次 2、考查供应商的质量保证能力 每年不少于一次 白糖采包括:1、2、3类购 化学性危害：重金属 1砷（以As计）：≤0.25mg/kg 2重金属：≤5mg/kg 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 拒收 重新评价供应商资格 1、检验报告 2、供应商评审记录 3、纠正记录 1、HACCP小组对检验记录进行核查 2、每月1次 2、考查供应商的质量保证能力 每年不少于一次 前腿肉、五花肉、肥肉、荷叶清洗挑选 物理性的：猪毛、沙粒等杂物 无猪毛、沙粒等杂物 原料清洁度 目视抽查 每二小时抽查一次 生产工人、品管人员 生管人员 HACCP小组 返工 品保抽查记录 品管部每天定期检查记录/HACCP小组每月1次对检验记录进行核查 糯米挑选 物理性的：毛发、沙粒等杂物 无毛发、沙粒等杂物 糯米清洁度 目视抽查 每二小时抽查一次 生产工人、品管人员 生管人员 HACCP小组 返工 品保抽