食品公司HACCP计划表（鲜香肉酱）.docVIP

HACCP计划表 工厂名称：双种子饮食有限公司/加工中心 产品描述：①鲜香肉酱 工厂地址：东莞市长安镇增田村横增大道北 销售方式：自售 储存方法：冷藏0-18℃清洁环境下贮存 预期用途和消费者： 关键控制点 显著危害 关键限值 监控 纠正措施 记录 验证 监控什么 怎么监控 监控频率 谁监控 谁评估 包装材料采购包括①类产品 化学性危害：重金属、蒸发残渣、高锰酸钾 蒸发残渣：4%乙酸≤30mg/L 高锰酸钾消耗量：≤10mg/L 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 拒收 重新评价供应商资格 1、检验报告 2、供应商评审记录 3、纠正记录 HACCP小组对检验记录进行核查 每月一次 2、定期评价供应商的质量保证能力 每年不少于一次 花生油采购包括①类产品 化学性危害：重金属 砷（以As计）：≤0.03mg/kg 铅（以Pb计）：≤0.01mg/kg 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 1、拒收 2、重新评价供应商资格 1、检验报告 2、供应商评审记录 纠正记录 HACCP小组对检验记录进行核查 每月1次 2、定期评审供应商的质量保证能力 每年不少于一次 五花肉采购包括①类产品 化学性危害：挥发性盐基氮、汞 挥发性盐基氮（mg/100g）≤20 汞（以hg计, mg/㎏）≤0.05 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 1、拒收 2、重新评价供应商资格 1、检验报告 2、供应商评审记录 3、纠正记录 1、HACCP小组对检验记录进行核查 2、每月1次 2、考查供应商的质量保证能力 每年不少于一次 生粉采购包括①类产品 化学性危害：SO2、农药残留 砷（以As计）,mg/kg≤0.5。铅（以Pb计）, mg/kg≤0.1。食品添加剂按GB2760规定。黄曲霉毒素B1≤5 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 1、拒收 2、重新评价供应商资格 1、检验报告 2、供应商评审记录 3、纠正记录 1、HACCP小组对检验记录进行核查 2、每月1次 2、考查供应商的质量保证能力 每年不少于一次 李锦记卤水汁采购包括①类产品 化学性危害：SO2、农药残留 SO2:(%,m/m)≤0.004 农药残留：未检出 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 每年不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 1、拒收 2、重新评价供应商资格 1、检验报告 2、供应商评审记录 3、纠正记录 1、HACCP小组对检验记录进行核查 2、每月1次 2、考查供应商的质量保证能力 每年不少于一次 老抽采购包括①类产品 化学性危害：SO2、农药残留 氨基酸态氮，%≥0.4。砷（以As计）,mg/kg≤0.5。铅（以Pb计）, mg/kg≤1。黄曲霉毒素B1ug/kg≤5。 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 每年不少于一次 品管人员和采购人员 HACCP小组 1、拒收 2、重新评价供应商资格 1、检验报告 2、供应商评审记录 3、纠正记录 1、HACCP小组对检验记录进行核查 2、每月一次 2、考查供应商的质量保证能力 每年不少于一次 蚝油、柱候酱、米酒、采购包括①类产品 化学性危害：农药残留 物理性危害：水分 农药残留：未检出 水分（%） ：≤25 铅(以Pb计) ≤2.0 mg/kg 砷(以As计) ≤1.5 mg/kg 汞(以Hg计) ≤0.6 mg/kg 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 每年不少于一次 品管人员和采购人员 HACCP小组 1、拒收 2、重新评价供应商资格 1、检验报告 2、供应商评审记录 3、纠正记录 1、HACCP小组对检验记录进行核查 2、每月一次 2、考查供应商的质量保证能力 每年不少于一次 采购肉酱料包括②类产品 化学性的：砷、铅、黄曲霉素、食品添加剂 砷（以As）,mg/kg≤0.5。铅（以Pb计）, mg/kg≤1。黄曲霉毒素B1ug/kg≤5。食品添加剂按GB2760规定。 检验报告、供应商 要求供应商提供检验报告或我方抽检 每月不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 拒收 重新评价供应商资格 1、检验报告 2、供应商评审记录 3、纠正记录 1、HACCP小组对记录进行核查 2、每月一次 贮存包括①②类产品 物理性危害：贮存温度 温度：-18℃ 产品温度 1、定时抽检 每两小时不少于一次 品管人员和生产人员 HACCP小组