食品公司HACCP熟食.docVIP

HACCP计划表 工厂名称：东莞市双种子饮食有限公司 产品:熟食半成品类 工厂地址：东莞市长安镇增田村横增大道北 销售方式：自卖 储存方法：0℃～5℃冷藏车运输，－18 关键控制点 显著危害 关键限值 监控 纠正措施 记录 验证 监控什么 怎么监控 监控频率 谁监控 谁评估 原料验收：淡水鱼类、海产品类猪肉类、牛肉类 化学性危害：挥发性盐基氮、汞、砷、铅、氟、六六六、滴滴涕、四环素；其中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、兴奋剂、土霉素、金霉素不得检出。 TVB-N(mg/100g)≤20 Hg≤0.05mg/kg As≤0.5mg/kg Pb ≤0.5mg/kg F≤2.0mg/kg 六六六(以脂肪计)≤4.0mg/kg 滴滴涕(以脂肪计) ≤2.0mg/kg 四环素（mg/kg）≤0.25 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 每月不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 拒收 重新评价供应商资格 检验报告/供应商评审记录/纠正记录 HACCP小组对记录进行核查 每月1次 2、考查供应商的质量保证能力 每月不少于一次 品管人员和采购人员 HACCP小组 拒收/重新评价供应商资格 检验报告/供应商评审记录/纠正记录 HACCP小组对记录进行核查/每月1次 包装材料采购，主要是PE塑料袋。 化学性危害：蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、丙烯腈单体 蒸发残渣(mg/L）：水，60℃6h≤15；4％乙酸，60℃6h≤15；20％乙醇，60℃6h≤15；正已烷，室温6 /高锰酸钾消耗量（mg/L）：水，60℃6h≤10/重金属（mg/L）4％乙酸，60℃6h≤1.0/烯腈单体，mg/㎏ 检验报告、供应商 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 2、定期评价供应商的质量保证能力 每月不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 拒收 重新评价供应商资格 检验报告/供应商评审记录/纠正记录 1、HACCP小组对记录进行核查 2、每月一次 采购白砂糖 化学性的:二氧化硫、 砷、铅 、铜/生物性的:螨 二氧化硫（以SO2计）mg/kg ≤10/砷（以As计）,mg/kg≤ 0.5/铅（以Pb计）,mg/kg ≤ 1.0/铜（以Cu计）,mg/kg ≤ 2.0/螨（在250g白砂糖中） 不得检出 检验报告、供应商 要求供应商提供检验报告或我方抽检 每月不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 拒收 重新评价供应商资格 检验报告/供应商评审记录/纠正记录 1、HACCP小组对记录进行核查 2、每月一次 采购的食盐 化学性危害：硫酸盐、氟、镁、钡、砷、铅、食品添加剂、碘化钾，碘酸钾 硫酸盐（以SO4计），%≤2。氟（以F计），mg/kg≤2.5。镁，%≤0.5。钡（以Ba计），mg/kg≤15。砷（以As计）,mg/kg≤0.5。铅（以Pb计）, mg/kg≤1。食品添加剂按GB2760规定。碘化钾，碘酸钾（以碘计），mg/kg按GB14880规定。 检验报告、供应商 要求供应商提供检验报告或我方抽检 每月不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 拒收 重新评价供应商资格 检验报告/供应商评审记录/纠正记录 1、HACCP小组对记录进行核查 2、每月一次 采购的味精 化学性危害：砷、铅、锌 砷（以As计），mg/kg≤0.5。铅（以pb计）mg/kg≤1。锌（以Zn计），mg/kg≤5 检验报告、供应商 要求供应商提供检验报告或我方抽检 每月不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 拒收 重新评价供应商资格 检验报告/供应商评审记录/纠正记录 1、HACCP小组对记录进行核查 2、每月一次 采购的生粉 化学性危害：砷、铅、食品添加剂、黄曲霉毒素、 砷（以As计）,mg/kg≤0.5。铅（以Pb计）, mg/kg≤0.1。食品添加剂按GB2760规定。黄曲霉毒素B1≤5。 检验报告、供应商 要求供应商提供检验报告或我方抽检 每月不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 拒收 重新评价供应商资格 检验报告/供应商评审记录/纠正记录 1、HACCP小组对记录进行核查 2、每月一次 采购酱油 化学性危害：砷、铅、黄曲霉毒素B1、、食品添加剂。 砷（以As计）,mg/kg≤0.5。铅（以Pb计）, mg/kg≤1。黄曲霉毒素B1ug/kg≤5。食品添加剂按GB2760规定。 检验报告、供应商 要求供应商提供检验报告或我方抽检 每月不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 拒收 重新评价供应商资格 检验报告/供应商评审记录/纠正记录 1、HACCP小组对记录进行核查 2、每月一