世界磨粉技术的发展历史.docVIP

世界磨粉技术的发展历史 ■InlilT 世界磨粉技术的发展历史 武文斌,周淑娟,王帅强,张峻岭 (河南工业大学粮油机械研究所,河南郑州450052) 2009,No.1 EALFEENUST纂YeE敝amp;静{鼯R,—■一 摘要:论述了世界磨粉技术历史的三个发展阶段,记录了整个19世纪小麦磨粉经历的技术革命,描述了从古代的手工操作 到现代的高度机械化加工过程,其中简述了我国在世界面粉工业发展中所起的作用及发展历史. 关键词:小麦粉;研磨;技术;历史 中图分类号:TS211.3文献标识码:A文章编号:1003—6202(2009)0l一0008—04 磨粉技术的历史是科技进步及商业进程中不断革新的 历史.随着科技的发展,人们不断地对制粉技术进行着重大 改革,从没有出现过停滞.直到今天,谷物研磨及谷物科学 仍保持着发展的希望. 120世纪前面粉工业的发展 在史前时期,小麦加工成面粉是为了满足自家或本部落 直接需求的家庭活动.在东地中海沿岸,邻近东部和中东地 区,小麦从野生进化而来.人们发现在公元前10000— 15000年,在底格里斯河一幼发拉底河流域的丘陵地区一个 被称作肥沃的新月的地方,小麦首先是被用作饲养动物的 粮食. 最初,磨粉是一项艰辛的手工操作,自从使用动物来提 供动力,磨粉操作才发生了变化.历史考证发现,磨粉技术 的机械化进程比人们认为的要早,最近在对Aries尚存的古 罗马复式水力磨粉设备的研究中发现,中国人很早就利用水 作为动力来推动磨粉设备,在公元前已有杵和臼组成的加工 工具,有了碾子和石盘磨等.在4世纪,法国已经显示出 用这一方法一天生产几吨面粉的能力. 1.1研磨技术 新石器时代之后,简单的谷物研磨技术被更加有效的揉 磨技术所代替,它以马鞍形手推石磨的形式对谷物加以揉 磨.通过在石头槽上增加一个下料斗进料,而石槽内壁加工 成鲱鱼骨纹槽,增大摩擦,这种方式较大地提高了加工效率. 从简单的振动形式研磨到真正的旋转研磨制粉机的出 现经过了一段时间,然后发展到由可动石头圆盘和下面固定 不动的石头圆盘组成的一对碾子,这种形式打开了通往更高 生产能力和从家庭小作坊到工厂化的大生产之门.这种早 期磨粉技术的先进方式是在意大利的庞贝古城挖掘出来的, 它表明相对复杂的圆锥形磨粉机已经在公元1世纪就建造 出来了. 新的磨粉技术发展较快,超出了人们的想象.动物和水 同时为人类所用,人们使用畜力牵引和水力驱动的机械,直 到近代利用蒸气和电.在德国Saalburg于3世纪废弃的一个 罗马要塞中,发掘出利用铁轴和灯笼式小齿轮组成机械装 置,由畜力牵引的磨粉机.同时事实表明,中国的水力机械 已经较早地使用在磨粉上,并且可能还先于畜力磨粉机. 1.2筛分 当辊磨技术已经变得成熟时,接下来的阶段就是从粗粉 中分离出更细,更好吃的成分,而粗粉可以重新研磨或丢弃. 在筛分方面中国站在了前列,早于西方,他们用丝代替亚麻 线和棉线编成筛网进行筛分.有证据表明,筛分后的小麦粉 很快进入市场进行贸易,效果很好.然后人们开始研制振动 筛,振动筛是依靠人力操作的踏板机械来运动实现的.在 l4世纪,振动筛已经逐步趋向机械化,通过水轮机和机械装 置来驱动. 1.3工业周期 18世纪欧洲兴起的工业革命为今天的先进技术创造了 条件,它是以文艺复兴(13～15世纪)时期已经发明的机械 装置的工业化为基础的.从石磨到利用铁辊的方式来研磨, 标志着磨粉工业真正进入了一个新的阶段. 我国的面粉工业长期使用石磨,水碓等工具,进行手工 作坊式的生产,直到19世纪末,我国的粮食工业才出现了机 械化生产,与当时的纺织,火柴和造纸等工业被视为中国民 族工业的先驱.当时所使用的机械设备大多依赖进口,安全 设施很不完善,生产条件极差.在农村,仍然使用人力和畜 力进行最初级的加工J. 磨粉技术的进步是随着机械工程并行发展的,特别是目 前计算机辅助工程对当前大多数的磨粉设备的设计和制造 产生很大影响. 1.4面粉工业发展的历史人物 很多企业家及革新者认为磨粉技术的发展进步并不容 易.而对磨粉技术有较大贡献的有两个人,他们的研究工作 极大地影响了整个磨粉事业. 首先要提到的是HeinrichSimon(西蒙),他对磨粉技术 的完善与发展有着极大的影响. GlynJones在他的{2001一磨粉》一章中写道:Simon(西 蒙)将工程技师和磨坊主区分开,强调生产技术必须通过明显 的知识和经验的积累,同时还要有一个重要的无形的东西,就 是洞察力,技术是重要的.西蒙在机械工程细节上做了很多 的研究,对新技术思想有很强的接受力.他认为整个企业的 发展取决于工程技术的不断发展.从工业设计技术到实践, 当整个磨粉系统得到改善时,产量和效率将大大增加. 西蒙为那个时代带来了一个全球性公司的先进思想.