西餐教学标准模式.docxVIP

【专业课程（项目）教学基本要求】 西餐服务课程（项目）教学基本要求 （一） 课程性质与任务 （1） 西餐服务基本技能是酒店服务与管理专业学生必修的一门主干专业课程。 （2） 本课程的任务在于让学生熟练掌握西餐的菜系、特点、组成、酒水的搭配、早餐的构成等基础知识、大陆式服 务及自助餐服务、法式服务、俄式服务、英式服务、美式服务的服务程序，并熟练掌握西餐服务流程。 （二） 课程教学目标 知识目标：1、能够熟悉迎送服务 2、 能较熟练提供西式早餐服务 3、 能够熟练提供西餐正餐服务 4、 能够熟练提供西式自助餐服务 5、 能够准确熟练提供客房送餐服务 6、 能够熟练提供酒会服务 7、 能提供传菜服务 能力目标：通过本课程的学习，使学生在熟练掌握餐厅服务技能的基础上，掌握不同类型的西餐的服务规程以及对客 服务等技巧；使学生不但具有胜任餐厅服务，而且具有初级餐饮管理工作的能力。 情感目标：培养学生的团队精神、协作意识及敬业精神，树立良好的酒店职业道德风尚；注重培养学生的心理素质、 服务意识、诚信意识等；使学生能够具备较强的实践能力、创新能力，达到中级餐厅服务员的水平. （三）授课课时 序 号 模 块 设 置 教学 内容 项目 课时安排 考核 方式 学期 周次 课时 讲授 实践 合计 1 迎 送 服 务 用餐前 一系列 服务能 力、意 识的练 习和深 化 认识优质服务 2 1 2 1 1 10 小组角色扮演、 分场景展示 营业前准备、营业结束工作 2 1 2 2 0 受理预订 2 1-2 3 1 2 迎宾及安排宾客入座 2 2 3 1 2 2 值 台 服 务 用餐过 程汇总 的服务 能力和 意识的 联系和 深化 餐前准备 2 2-5 18 6 12 100 小组角色扮演、 分场景展示 笔试 西式早餐服务 2 5-6 10 4 6 正餐服务 2 6-13 13-15 50 18 32 自助餐服务 2 16 6 2 4 酒会服务 2 17 6 2 4  送餐服务 2 18-19 10 4 6 3 传 菜 服 务 能够及 时做好 餐前准 备跟传 菜服务 餐前准备用具 2 19-20 2 1 1 4 小组角色扮演、 分场景展示 笔试 传菜服务程序 2 20 2 1 1 4 考 核 期中 考核 期中理论+技能考核 2 13 3 2 1 6 笔试+技能考核 期末 考核 期末理论+技能考核 2 19 3 2 1 （四） 课程学分 本课程共6个学分 （五） 教学内容与要求 （可以以表格的形式，也可以以文字的形式进行表述） 西餐服务课程教学内容 序 号 模 块 设 置 教学 内容 项目 教学目标、标准 学时安排 评价方式 学 期 周 次 课 时 讲 授 实 践 合 计 1 迎 送 服 务 用餐前 一系列 服务能 力、意 识的练 习和深 化 认识优质服务 1、 了解优质服务的内涵和现代西餐服务的趋 势； 2、 ’了解一名优秀的西餐服务员在各方面的能 力要求以及西餐文化 2 1 2 1 1 10 小组角色扮演、分 场景展示 营业前准备、 1、 模拟餐前短会，掌握餐前短会的工作要领， 体会餐前工作任务划分、准备工作、人员安排 等； 2、 ’模拟餐后整理工作、统计工作，理解营业 数据统计的意义及其与餐厅经营管理工作的 相关性 2 1 2 2 0 受理预订 模拟受理外宾就餐预订，按预订程序运用（英） 服务用语，准确记录及落实预订安排 2 1-2 3 1 2 迎宾及安排宾 客入座 熟记餐厅服务用语，能够运用迎候礼仪根据宾 客的具体和个性化要求进行迎宾并为之安排 座位 2 2 3 1 2 2 值 台 餐前准 备工作 识具 认餐 1、 能够识别各种西餐餐具，包括金属餐具、 瓷器餐具、台上用品及玻璃酒杯等，了解其各 自的用途及保养方法； 2、 能在西餐服务中根据具体的情况规范、合 2 2-3 4 1 3 18 小组角色扮演、分  服 理地配备各种餐具 场景展示； 务 认识 西餐 了解西餐菜肴的烹调方法及其特点、西餐的发 展现状及趋势以及西餐用餐礼仪 2 3 2 1 1 摆台 1、 掌握西餐摆台的要领及标准，练习西餐早 餐、正餐、宴会摆台； 2、 能在10分钟内完成八人餐位的摆放； 3、 能在5分钟内完成十种餐巾折花； 4、 能根据不同餐别，按规格摆放就餐用具； 5、 能根据宴会客人身份、接待性质正确安排 宾客坐位，并指导宾客就坐 2 3-5 12 4 8 西餐 认识 早餐 1、 采用编写菜单的小组活动，了解西餐早餐 的种类，熟练掌握各种早餐食品的中英文名 称； 2、 了解两种常见的西餐早餐套餐：美式早餐 和欧陆式早餐 2 5-6 4 2 2 10 早餐 早餐服务 1、 掌握美式和欧陆式早餐的摆台方法，掌握 自助餐中食品展台及餐台摆设要求； 2、 熟悉自助餐中常用的