以不同的水果制作珍珠作者.pdf

投稿類別:觀光餐旅類 篇名: 以不同的水果製作珍珠 作者: 劉曉露。樹德家商。高三 19 班 蘇郁婷。樹德家商。高三 19 班 指導老師 ： 董玫伶老師 以不同的水果製作珍珠 壹、前言 一、研究背景 珍珠奶茶（Bubble tea ），又稱「粉圓奶茶」，是一項於1980 年代發明及廣傳於台灣的茶 類飲料，將「粉圓」加入香醇的奶茶中，由於口感特殊，所以受到廣大的歡迎與回響，也成 為台灣最具代表性的飲料與小吃之一多年來 ，已經由台灣流行至東亞、歐洲、美國甚至中東 國家等地方，近年也成為了網路爆紅的對象 。 粉圓的主要成份為澱粉，通常由太白粉，即木薯（樹薯）的木薯粉，也有用地瓜粉、馬 鈴薯粉等所製成的直徑5～10 毫米的澱粉球，並添上水、糖及香料，其顏色、口感依添加成 分不同而有所差異 。(當珍珠遇見茶，2013) 二、研究動機 我們想要研究「珍珠」是因為社會上有許多不良業者會用化學的色素去製作珍珠，而且 對人體也不是很健康，我們要用水果製作天然的珍珠，不僅有最天然的色素還比化學色素健 康許多，我們要製作出和以往飲料店不一樣的珍珠，用最健康的食材製作出最健康的珍珠。 三、研究目的 (一)研究不同水果製作珍珠的「色澤」之差異。 (二)研究不同水果製作珍珠的「口感」之差異。 (三)研究不同水果製作珍珠的「外觀」之差異。 (四)研究不同水果製作珍珠在市場的「購買意願」之差異 。 貳、正文 一、 文獻架構 1 以不同的水果製作珍珠 火龍果 水果挑選 香蕉 以不同的水 木薯粉 果製作粉圓 粉類探討 地瓜粉 糖類比較 黑糖 紅糖 食譜研究與比較 食譜分析 圖一 文獻架構圖 二、水果探討 (一) 火龍果的探討 ： 紅龍果屬涼性水果，火龍果幾乎不使用任何農藥也可以正常生長，在自然狀態下，果實 於夏秋熟成。（卉子，2015 ）。 (二) 營養成分 ： 1 、天然葡萄糖：火龍果的果肉幾乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖為主，這種天 然葡萄糖容易吸收，適合運動後食用。 2 、花青素：火龍果的果實花青素含量較高，尤其是紅肉的品種，能幫助人體排除 體內的重金屬，有效防止血管硬化 。 3 、膳食纖維：火龍果富含水溶性膳食纖維，具有減肥、降低膽固醇、預防便秘、 大腸癌等功效。 4 、維生素Ｂ群：維生素Ｂ群：火龍果含豐富的維生素Ｂ群，可幫助身體代謝， 瘦身時建議多多攝取。 5 、維生素Ｃ、鐵：火龍果富含抗氧化劑維生素C ，能有效美白皮膚、預防黑斑。 2 以不同的水果製作珍珠