市餐饮服务食品安全监督抽检工作实施方案.docVIP

市餐饮服务食品安全监督抽检工作实施方案 20**年**市餐饮服务食品安全 监督抽检工作实施方案 为进一步加强餐饮服务食品安全监管，及时发现餐饮服务食品安全隐患，有效防范餐饮服务食品安全风险，依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《江苏省食品安全监督抽检工作实施办法（试行）》等规定，制定本计划。??? 一、工作目标 全面、及时完成餐饮环节食品抽检任务，紧紧围绕餐饮服务环节食品致病微生物污染、化学危害物质污染、滥用食品添加剂及违法添加非食用物质等危害因子开展监督抽检，总抽检批次不少于所管辖餐饮单位数的30%，全市餐饮食品抽检不少于630批次。对监督抽检发现问题的处置率达到100%。 二、工作原则 （一）监督抽检与日常监督相结合的原则。结合日常监督检查，针对所发现的食品安全问题及隐患进行定向抽样检验，及时发现各种隐患苗头及违法违规行为。 （二）监督抽样与检验检测相分离的原则。监督抽样由监督员实施，并严格按照监督抽样的程序和执法要求开展。抽取的样本应及时送往**市疾病预防控制中心或江苏省理化检测中心进行检验。 （三）监督抽检与监督执法联动的原则。要提高抽样的靶向性和阳性率，对经确认不合格的样品或按程序进行复检后仍不合格的样品，加大核查力度，及时依法查处。对抽检中发现隐患源头在其他环节的食品，应及时将有关信息通报相关环节的部门，提请其开展溯源调查，并将调查结果进行反馈，以便在餐饮环节开展进一步的核查处置工作。 三、工作内容 （一）抽检品种及批次 1、抽检品种：2016年**市餐饮服务食品安全监督抽检品种包括生熟肉制品、餐饮具等6个品种（见附件1），检测生物性危害因子、非食用物质、食品添加剂等28个检验项目。由市餐饮安全监督所监督一科负责牵头组织实施，各分局根据市餐饮所的任务分配要求予以积极配合，及时完成抽检任务以及后续核查处置、数据上报工作，同时市餐饮所应将每次抽检结果及时反馈给各分局。 （二）抽检场所 监督抽检的场所应以学校（含托幼机构）食堂、旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位、集体用餐配送单位、小型餐饮单位为重点，覆盖各类餐饮单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆等）。 （3）??? 快速检测 ?? 三、采样工作安排： （一）、准备工作 1、由**市餐饮安全监督所与**市疾病预防控制中心及江苏省理化检测中心协商联系确定采样时间、协作等事宜后报局领导同意后执行； 2、请参加抽样的同志认真学习抽样方案,了解我市各餐饮单位情况，有针对性的开展抽样工作； （二）、抽样程序 1、按照随机抽样的原则，确定抽样地点； 2、确定抽样时间安排，确定采样路线、人员分组等事宜； ?? 3、抽样人员到预定的抽样点购买符合要求数量的样品，按照无菌采样的原则分别装入三个消毒后的密封盒，即得送检样、复检样、留样样；将样品编号和基本信息写在标签上，贴于样品包装袋上；样品要冷藏保存，冷藏的样品除贴标签外，还应加系一张标签，以防脱落和字迹退色； 4、抽样人员要按品种分类当场填写抽检样品登记表，填写的抽样信息应齐全、准确、字迹清楚。经相对人两名抽样人员签字； 5、所抽取的样品（送检样、复检样）按规定的时间送检，防止样品破损变质。熟肉制品要使用冷藏箱冷藏送检； 样品采样记录随样品上送。表格一式三份，一份随样品交送检单位。一份市局留底备查，一份给被检单位，要加盖公章。## 六、工作要求 1、提高思想认识、落实工作要求 市餐饮所高度重视监督抽检工作，严格按照计划要求，认真组织实施，尤其要加强对中秋、国庆等重要节假日期间的监督抽检，要严肃工作纪律，做好相关信息的保密工作，未经同意，不得擅自将检验信息对外公布； 2、规范抽检程序，确保抽检质量 市餐饮所要督促抽检单位，严格按照食品抽样程序和准则购买样品，翔实填写抽样单，确保样品朔源，确保抽样程序合法，检验结果的法律效力。 3、加强监督检查，强化行政查处 市餐饮所要高度重视监督抽检工作对日常监督的引导作用，充分发挥监督抽检的效能，一是对抽检过程中发现的违法违规行为，要依法、及时予以严厉查处；二是凡抽检不合格的，一律立案查处。 ? 附件：1、 2016年**市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表 2、 **市餐饮服务食品安全监督抽检编号规则 3、 样品抽检信息登记表 4、 非产品采样信息登记表 5、 不合格产品信息汇总表 6、 监督抽检发现问题的查处情况汇总表 **市市场监督管理局 ??????? 2016年2月22日 附件1： 2016年**市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表 序号 品种 项目 批次 备注 1 熟肉制品（sr） 铬、合成着色剂（日落黄、柠檬黄、胭脂红、诱惑红）、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、氯霉素；限畜肉:克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺 ? 100批次 为餐饮服务单位自制食品，注明