《QBT 1401-1991 雪菜罐头行业标准》.pdf

中华人民共和国行业标准 雪菜罐头 QB 1401-91 Canned salted pot-herb mustards ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了雪菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以雪里蕻为原料，经腌制、切断、装罐、密封、杀菌制成的雪菜罐头。 2 引用标准 GB 5461 食用盐 GB 8976 谷氨酸钠 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 产品分类 雪菜罐头的产品代号为 823 。 4 技术要求 4.1 原辅材料 4.1.1 雪里蕻 采用新鲜原料(或经腌制) 、清香、黄绿色、组织脆嫩、菜茎粗细均匀、 无病虫害和腐烂的雪里蕻。 4.1.2 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 4.1.3 谷氨酸钠 应符合 GB 8976 的要求。 4.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ────┬────────────┬────────────┬─────────── 项目 │ 优 级 品 │ 一级 品 │ 合 格 品 ────┼────────────┼────────────┼─────────── 色泽 │黄绿色,色泽较一致;允许 │黄绿色至深黄绿色,色泽尚│黄绿色至深黄绿色,色泽 │稍有汤汁 │一致;允许稍有汤汁 │尚一致;允许稍有汤汁 ────┼────────────┴────────────┴─────────── 滋味气味│具有雪莱罐头应有的滋味和气味，无异味 ────┼────────────┬────────────┬─────────── │组织爽脆；呈段状，长约40 │组织较爽脆；呈段状，长约│组织尚爽脆;呈段状,长约 / 组织 │mm，粗细大致均匀；允许稍│40mm，粗细较均匀;允许稍 │40mm,粗细尚均匀;允许 带 形态 │带菜叶，不超过固形物重的│带菜叶，不超过固形物重的│菜叶，不超过固形物重的 │22% │22% │25% ────┴────────────┴────────────┴─────────── 4.3 理化指标 4.3.1 净重 应符合表 2 的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 表 2 净重的要求 ─────────┬─────────────┬─────────────── 罐 号 │ 标 明 重 量 (g) │ 允 许 公 差 ( ％) ─────────┼─────────────┼─────────────── 763 │ 200