清补凉的材料.docVIP

清补凉是夏天清热补湿的老火汤，常见于中国 \o 广东 广东（ \o 海南 海南、 \o 香港 香港和 \o 澳门 澳门）、广西等地区。清补凉的材料并不统一，有以健脾去湿为主，亦有以润肺为主。材料通常有淮山、 \o 莲子 莲子、茨实、薏米、 \o 百合 百合、红枣、南北杏和瘦肉。也有放入 \o 沙参 沙参、 \o 玉竹 玉竹、陈皮和龙眼。清补凉也可以做糖水，有其独特的风味。 清补凉的特色 早在上个世纪20年代，海南就有了清补凉，那时的清补凉主要是街头巷尾一些临时的小摊点，有个别小 \o 茶馆 茶馆里也有清补凉卖。40年代时，三五个铜板就可买到一碗清补凉。与其它县有所不同，海口的清补凉品种要多些。 “清补凉曾登堂入店经营过”，海南省烹饪协会副会长唐人志说，时间大概在1953年，当时海口第二饮食公司（合作店）属下有10多个门市店，这些门市店中有一部分店便把清补凉“请进店里经营”。唐人志说，当时国营单位有劳保规定，在夏季单位要发给职工清补凉，以此降温消暑，因此到5、6、7、8月，经营清补凉的门市店生意非常好。 与现在的清补凉品种相比，过去的清补凉原料较为正宗，根据当地的气候、生活习惯，主要的品种有莲子、 \o 百合 百合、红豆、绿豆、“冬瓜伊”、南椰粉等10多种，特别是南椰粉更是当时清补凉中少不了的原料。据介绍，南椰粉是农作物南椰薯磨的粉，其色彩是淡黄色的，一条条形如 \o 红萝卜 红萝卜，煮熟可吃，具有健胃、清热等作用。但很可惜，现在的清补凉已没有把南椰粉当原料。 现在人们吃清补凉，肯定少不了的原料是嫩椰子。但据了解，过去，海南人对本地产的椰子的食用不多，嫩椰子也没有什么市场，过去的清补凉是不用嫩椰子的。唐人志说，过去，海口民间有一个说法，认为吃椰子容易胀气，特别是老椰子，更难于消化。因此，当时的清补凉也不用纯椰子水冲兑，只有糖水清补凉，其中有热的糖水清补凉，还有凉的糖水清补凉（当时没有冰块）。 清补凉大致有两种，一是海南地带口味，一是广东地带口味。 海南清补凉 清补凉 海口清补凉的原料丰富，少则十几种，多则二十种，多为就地取材，新鲜可口。 海南清补凉不同于广东一带的 \o 凉茶 凉茶，在广东如果你上火了，主要是以喝凉茶降火。但是凉茶味苦难喝。据中医学说凉茶虽是降火之物，但不宜多喝。 广西桂林、南宁等地也有清补凉。听在那两地上学的海南学子回来说，最好吃、最令人回味的还是海南的清补凉。据了解，桂林的清补凉原料里有 \o 西瓜 西瓜块、 \o 菠萝 菠萝块、绿豆等，这些原料均放在冰箱里；和海南的清补凉不一样， \o 桂林 桂林清补凉更像是“ \o 水果什锦冰 水果什锦冰”那一类的东西，甜甜的。而南宁的清补凉跟海南清补凉相比就简单得多，用料也少，味道也差些。 与别的省份的清补凉相比，海南清补凉不但可以降火而且甘甜爽口。省烹饪协会秘书长 \o 林俊春 林俊春介绍说，海南的清补凉，主要根据当地的气候，生活习惯，采用的是消暑降温的原料。一般清补凉的原料少有10多种，多的有20多种，海口街头巷尾常见清补凉的用料有花生、红豆、绿豆、通心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、珍珠、薏米、芋头等。 在海南， \o 万宁 万宁、 \o 琼海 琼海等市县的清补凉也深受当地市民的欢迎。据了解，琼海的清补凉，过去原料里加有当归，但现在少用了。目前琼海清补凉最有特色的一点是它不加冰块，而用“炒冰”来搭配清补凉原料。琼海人告诉记者，这“炒冰”是用椰奶加糖再加牛奶后，用火炒热后经过不停搅拌而成。用“炒冰”调配出的清补凉入口即化，吃起来香滑、细腻，有点冰淇凌的味道。“与我省其它市县相比，海口的清补凉又有所不同，”林俊春说，主要不同在于海口清补凉的品种较多，也较齐全。 清补凉 椰树下排队吃清补凉 海南的清补凉摊点大多设在路旁，摊主们摆放一小橱窗，旁边摆上一个保温冰桶、几套塑料的椅子和木桌，加上清补凉摊的小橱窗里排满塑料碗，碗里面分别装着黄、红、绿等各种原料。这样，一个摊子便招来一群客源。 在海南，每一个清补凉的摊子大多数都没有“字号”，如果哪里的清补凉好吃，市民大都以路名来向朋友推荐。居住在海口的许多市民都知道，在海口，清补凉的摊子越摆越大的当数海口新华南路的那间“ \o 老字号 老字号”摊子了。初夏的夜晚，与朋友逛街累了，或与家人散步时，有人会来到新华南路清补凉摊子前，点上一碗清甜爽口的清补凉。不过，在这里吃清补凉的朋友，须有点耐性，因为需排队买牌，然后把牌交给服务员就坐后，还要等上一会儿——因为来这里吃清补凉的人太多了。不过，当一碗装有由绿豆、红豆、 \o 通心粉 通心粉、 \o 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋、红枣、椰水等配料组成的清补凉端到你面前，你会觉得再漫长的等候都是值得的，因为当你喝上一口由冰块浸透的