餐饮行业库存管理制度与盘点制度.docxVIP

库管制度 一、库管工作的基本要求 必须真实反映本店经营所需的各种物资的进、 销、存情况，为财务提供原始、真实、准确的营业成本资料，必须对库存物资的安全、 完整负责。 二、库房的工作环境要求 、库房物品堆放必须按品种、规格分类存放，整齐有序，贴上标签。各类物品不得杂乱混放。 、保持库房地面整洁、卫生、干燥，搞好 六防 工作（防火、防水、防电、防霉、防压、防盗）。 、闲杂人员不得随意进出库房。 三、库管计量、计算工作要求 1 、库管员开单或记账时前后使用计量单位必须统一， 若出现计量单位混用所造 成财务混乱、成本反映不真实等损失， 由库管员承担。 如：酒水入库不能按箱、 件为单位，应以其完整的最小计量单位 瓶 为入出库计量单位。 2 、对菜品计算重量时，必须以市斤或公斤或克为计量单位。 如：菜、鱼、肉 食、米面、菜籽油等。 、对每种进出库物资的计算，采用先进先出法，金额要求保留小数点后两位。四、库管员日常工作规范 、库管员应与采购员、厨师长密切配合，保持合理的库存量，严禁缺货现象的出现。 2 、库房验收货物时， 应与质检员等一起对货物质量和数量进行检查； 对于零星购买的材料，应与餐厅经理核实是否确实需要购买 3、库管员有权拒收变质、过期、假货等伪劣物资入库，对于水发货、菜类等可根据实际扣除一定比例的水份杂质。 4 、根据验收合格的物品，据实填写 鲜活食品验收单 、 入库单