小吃卫生管理制度.docxVIP

友谊公司超市业态 小吃管理制度 1． 项目 友谊公司超市业态生鲜部卫生管理制度及考核标准 分数 备注 （一） 小吃 员 工服 饰 要求 1、小吃部员工（含加工人员）工作时间必须着小吃 部统一工作服，坚持每日换洗，并保持工作服的干 净整洁、无油污、无汗渍、衣扣完好。 2 分 （一） 小吃 员 工服 饰 要求 2、严禁穿奇装异服、休闲服上岗或在卖场内闲逛， 禁止穿高于工作服领的内衣或毛衣。 2 分 （一） 小吃 员 工服 饰 要求 3、每周例会制，每日员工必须在公司指定的更衣室 换好工作服，并将部门胸卡端正的佩戴在左上胸， 整理好仪容仪表后要相互检查。 2 分 （一） 小吃 员 工服 饰 要求 4、工作时间严禁赤脚穿鞋或穿拖鞋、鞋拖上岗； 2 分 （一） 小吃 员 工服 饰 要求 5、员工穿戴整齐，戴好帽子和围裙，加工人员必须 戴口罩；工作时间严禁将袖口挽起或解开衣扣、歪 戴帽子等。 2 分 （二） 员工 面容 要求 1、男员工的面容要求：面容要保持清洁，养成每日 剃须的良好习惯，不留络腮胡子或小胡子。 2 分 （二） 员工 面容 要求 2、女员工的面容要求：保持面容清洁，必须淡妆上 岗，但不可浓妆艳抹和使用气味过浓的化妆品。 2 分 （二） 员工 面容 要求 3、小吃部员工禁止喷香水、花露水等带香气的化妆水。 2 分 （三） 员工 头部 1、男员工的头发要求：头发不能超过衣领，不染绚 丽的颜色，工作时间头发应掩盖于帽子内。 2 分 的要求 2、女员工的头发要求：发型应大方得体，不染绚丽 的颜色，工作时间长发必须盘起，并掩盖于帽子内； 不佩带过分炫耀的头饰， 2 分 （四） 员工 手部 要求 1、所有员工禁止留长指甲，禁止涂抹指甲油。 2 分 （四） 员工 手部 要求 2、要时刻保持手部的清洁，不得有污垢，养成勤洗 手、勤剪指甲的良好习惯。 2 分 （四） 员工 手部 要求 3、小吃部员工在上班前及工作时间禁止涂抹护手霜 或其他手部护理品，避免食品串味。 2 分 （五） 佩饰要求 1、小吃部员工工作时间禁止佩带任何饰品（包括手 表），以免在食品加工或销售过程中发生意外。 3 分 （六） 个人 卫生 要求 1、员工上岗前必须进行全面的身体检查，确认身体健 康后持健康证上岗，每年进行一次体检；如发现病症 应及时上报申请休假治疗，不得隐瞒病情，以免传播。 5 分 隐瞒病情者给 予下岗处理 （六） 个人 卫生 要求 2、时刻讲究个人卫生，坚持经常洗澡。 3 分 （六） 个人 卫生 要求 3、禁止纹身或刺青。 下岗处理 （六） 个人 卫生 要求 4、工作时间如不小心受伤或有伤口时必须及时包扎 处理；受不严重的非化脓性刀伤或擦伤应将伤口用 防水绷带包扎完好后再进行工作；如员工创伤严重 并脓肿时，即不可继续进行加工制作和销售工作。 3 分 （六） 个人 卫生 要求 5、小吃部员工在工作前必须用肥皂或清洁剂将手洗 干净并消毒，用干净毛巾擦干后方可进行加工或销 售工作。 3 分 （六） 个人 卫生 要求 6、制作加工直接入口的食品时，必须戴一次性手套。 5 分 （六） 个人 卫生 要求 7、工作时间不得用衣袖或直接用手擦拭汗水，必须 用干净的毛巾擦拭。 5 分 （六） 个人 卫生 要求 8、员工在以下情况下必须重新洗手、消毒后再进行 工作：外出或从卫生间回来、抽烟饮食后、从地面 上拾起物品后、用手蒙上咳嗽、打喷嚏、打哈欠后， 或手部受到其他污染时。 3 分 （六） 个人 卫生 要求 9、员工要养成良好的卫生习惯，不得在卖场内、加 工间内吸烟、饮食；不随地吐痰、吐口水，不乱扔 垃圾、杂物；不做任何影响卖场环境及商品卫生的 行为。 3 分 （七） 加工间、设 备设施、加 工工具的 1、定期对加工间进行清扫，保持生鲜加工间的墙面、 天花板、地面干净、清洁，无污渍、油渍，无死角。 3 分 卫生要求 2、加工间内不得堆放与加工工作无关的物品及员工 个人物品。 5 分 卫生要求 3、保证加工间内良好的照明、通风及其他加工安全。 3 分 （七）加工间、设备设施、加工工具的卫 生要求 4、每月进行一次消毒工作，防止病媒、污垢的产生。 5 分 （七）加工间、设备设施、加工工具的卫 生要求 5、作业前后必须将加工所用的设备及工具进行清洗 和消毒，并将残留在设备上的菜屑、鱼鳞等垃圾或 残留物清洗干净，不能存放，并将垃圾扔到指定位 置。 3 分 （七）加工间、设备设施、加工工具的卫 生要求 6、加工所用刀具、工作台、周转筐、容器等工具必 须每日清洗，每周消毒两次，以减少其他商品受到污 染。 3 分 （七）加工间、设备设施、加工工具的卫 生要求 7、与食品直接接触的工具、抹布应固定使用。使用 后必须及时清洗、消毒、晾干，并定点放置。 3 分 （七）加工间、设备设施、加工工