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有关餐饮业的社会实践报告 中国的餐饮文化涵盖着深厚的文化底蕴,随着国民整体生活水平的提高,人们 的饮食观念也发生了巨大的变化.。人们对饮食消费的观念有了一个新的飞跃，在 不断满足消费者与日俱增的服务要求的同时，我们的餐饮业也有了长足发展，为 了迎合市场发展的需求，酒店经营模式的创新应列入经营者的重要议事日程，我 们处在一个创新的的时代，一个不断变化的社会，这个社会之所以能前进，就是 它在不断的变化，餐饮经营更是如此，谁创新，谁就能发展，谁固步自封，谁就落 伍。 一、观念创新 观念，尤其是餐饮经理人的观念，将决定整个餐饮企业的经营理念，甚至企业经 营的成败。当今消费者已经由过去的“吃饱求生存”到“吃好求口味”发展到现在的 “吃好求健康”，人们的消费也由“感情消费”变成了“理性消费”。餐饮经理人只有转 变以往的观念，迎合人们的消费心理，这样才能突破传统的思维方式，才能打破 常规，才能创新，最终实现“以顾客为中心”的根本转变。 如今的餐饮市场风起云涌，我们面临着太多的新的思潮和时尚流变，各种餐饮潮 流比起彼伏，各种风味体系竞相争荣。 许多餐饮企业在保持自己特色的前提下，紧跟时代步伐，不断开发经营方式和创 新菜品，与此同时，企业的生产率和员工的素质等都得到了巨大的提高。 适应时代步伐，赶追时代潮流，积极应变创新是餐饮企业竞争的利器，这就需要 企业具有时代意识。在追求潮流的同时，企业的内部也要创造出一种特色，一个 企业最怕的就是没有特色，否则就容易被人模仿，被人超越 餐饮时尚，风云变幻，这是时代使然，社会的需要，也包含着经营者的引导和推 波助澜。餐饮业为了不满足顾客求异心旦，也甘于常变常新，这都是十分可喜的 现象。但是，一个餐饮企业只跟随流行，一哄而上，却丢掉了自己本身原有的特 色，这就本末倒置了，保持特色，引导消费，关注潮流，大胆创新，这才是现代餐 饮企业的一条宽广之路。 二、产品创新 产品创新也要信守“以顾客为中心”的经营理念，即创新也要围着顾客转，对厨师 而言，一方面听取顾客的意见，服务人员的意见，看顾客需要什么，喜欢什么就 做什么。同时更要经常推出一些创新菜，供顾客挑选，供市场鉴别，推出后及时 搜集顾客反映，喜欢什么，不喜欢什么，喜欢的菜还需哪些改进……创新还有一 个重要的方面，就是借鉴别人的经营，把虽的饭店比较好的菜拿过来，为自己所 用。总之产品创新主要包括以下方面： 原料创新：随着改革开放的步伐，烹饪原料不断从国际引进，有些菜品原料的搭 配，也要不断，也要不断打破旧的传统观念，以突出原料创新。 口味创新：五味调和百味香，五味调和百味鲜，菜肴的味型种类很多，第一种是利 用原料本身的味道，第二种是采用多种原料复合的味道，第三种是利用复合调味 品改变原料的滋味，复合成美味菜肴。 烹饪技法创新：烹饪技法几十种，每种都有不同的特点和区别，菜肴的色、香、味、 形、质、养主要靠烹饪技法来实现。 色彩创新：烹调中菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在色 彩的搭配上，要根据原料的固有色彩用异色搭配法，使菜肴五颜六色、五彩缤纷、 和谐悦目。 形态创新：菜肴的形态大部他是由刀工、刀法的种类去实现的，但更主要的是靠 配菜去完善，靠塑造去美化，使菜肴形态逼真，美观大主，使就餐者赏心悦目，食 欲大增。 中西餐结合创新：中、西餐各具特色，南国之味，北国之风，异国奇特，将中西餐 结合起来，具有东方之主味异国之别味，令人陶醉。 三、器皿创新 器皿的创新也是菜品创新中的重要组成部分，红花要有绿叶配，好菜要有好器装， 一盘色形味美的菜品配上一个不合时宜的低等或缺损器皿，自然损害了菜品的 整体水准。反之，一盘普通的菜品，配上雅致质优的器具，更能体现菜品的规模 和档次。新创菜肴如果配上美观大方、别具一格的餐具，必定能引起人们的强烈 反响并产生新奇的效果。 饮食器皿的创新变化，可称一年一变，由原来的精瓷、粗陶主骨瓷一强化骨瓷一 日式餐具，直至更高档瓷器，品种繁多，琳琅满目，高中低兼备。论造型，也是品 种繁多，形太各异，还有竹、木、藤等材质器皿，可用其体现艺术意味。 古人云：“美食美器”，菜肴一经美器装点，相互辉映，即起艺术衬托，画龙点睛的 作用。异型食具，多姿多彩，花式变化多，一菜一风格，一菜配一皿，除本身具有 装载功之外，又有赏心悦目的视觉欣赏效果，一改过去单调划一的毛病，新颖多 器的引进，同时也造就了百花齐放的“桌面艺术”。 四、服务创新 一般较陈旧的服务从其服务形式上可分为两种，一种是沉默式服务，简单说：就 是服务人员只是照葫芦画瓢，听从指挥，不论是客人的要求，还是领导的命令， 一律照办不误。他们缺乏基本的专业知识，甚至没有经过专门的培训，工作中不 注重仪表，动作僵硬，反应迟钝，面无表情，客人点什么，她就写什么，厨师做什 么就上什么，从不提任何