蛋制品工艺学东北大学完整版.ppt

2.拣大屑 清盘所得的碎片用孔径2.5mm的竹筛，筛去碎屑与筛上晶粒分开存放。 3.拣碎屑 烘干和清盘时的碎屑用孔径1mm的铜筛筛去粉末，拣出杂质，分别存放。 4.再处理 将所拣出的杂质、粉末等用水溶解、过滤，再次烘干成片作次品处理。 七、钨 藏 钨藏即是将不同规格的产品分别放在铝箱内，上面盖上白布，再将箱置于木架上约48～72小时，使成品水分蒸发或吸收，以达水分平衡、均匀一致的目的，称为钨藏。 钨藏的时间与气湿和干湿情况有关，因此要随时抽样检查含水量、打擦度和水溶物含量等，达标准后进行包装。 八、包装及贮藏 干蛋白的包装比例是蛋白片为85%，晶粒1%～1.5%，碎屑13.5%～14%。包装用品是马口铁箱，铁箱容积为50kg。 消毒后的铁箱，晾干后衬上硫酸纸，按上述比例装入，盖上纸和箱盖，即可焊封。 贮藏蛋白片用的仓库应清洁干燥、无异味、通风良好、库温在24℃以下。 九、干蛋白片的成品标准 （1）状态：晶片及碎屑 （2）色泽：浅黄 （3）气味：正常 （4）杂质：无 （5）打擦度：不低于14.6cm （6）碎屑含量：不高于20% （7）水分：不高于16% （8）水溶物的含量：不低于79.0% （9）酸度：不高于1.2%（以乳酸计） （10）肠道致病菌，不得存在。 （11）不得有由微生物引起的腐败现象和变质现象。 十、桶头、桶底的处理 为了减少废品率，提高利用率