小学校食堂管理实施方案.docxVIP

常丰小学食堂 2017—2018 第一学期 管理实施方案 学 校 食 堂 关系 到 师 生的 身 体 健 康 、 学校 的 正 常 教 学 秩 序 和 社 会 的稳 定 。 为了 做 好 学 校 食 堂管 理 工 作 ， 提 高学 校 食 堂 管 理 水平 ， 按 照 《 食 品 卫生 法 》 、 《 卫 生 部 、教 育 部 学 生 食 堂与 学 生 集体 用 餐 卫 生 管 理规 定 》 和 《 印 江 自 治 县 学 校 食堂 管 理 暂行 办 法 》 特 制 定 此 实 施 方 案。 一 、 实 施学 校 食 堂 管理 的目 的 通 过 实 施 学校 食 堂 精细 化 管 理 ， 进 一步 提 高 学 校 食 堂 监 督 管 理 的整 体 水 平。 有 效 预 防 学 校集 体 食 物 中 毒 事故 的 发 生 ， 学 生食 堂 要 充分 体 现 公 益 性 和服 务 性 ， 坚 持 为学 生 服 务 。 二 、 实 施学 校 食 堂 管理 的内 容 （ 一 ） 健 全管 理 机 制， 强 化 工 作 责 任。 学 校 建 立 和完 善 食 堂管 理 制 度 和 领 导责 任 制 。 学 校 的 校 长 对 学 校食 堂 管 理工 作 负 总 责 ， 是学 校 食 堂 管 理 工作 的 第 一 责 任 人， 建 立 第一 责 任 人 为 组 长， 分 管 副 校 长 、食 堂 管 理 人 员 组成 的 食 堂管 理 工 作 领 导 小组 ， 全 面 负 责 学校 食 堂 的 卫 生 安全 与 管 理工 作 ， 其 具 体 职责 是 ： 组 长 ： 陈德 富 职 务 ： 校 长 全 面 负责 学 校 食 堂 管 理 工 作。 副组长：李清 职务：教导主任 负 责 协 调学 校与 食 堂 之 间的 联 系 、 管理 。 副 组 长 ：雷 程 职 务 ： 教 师 具 体 抓 食 堂的 生 产 及食 堂 食 品 卫 生 安全 。 组 织 师 生 进餐 ， 抓 进餐 服 务 质 量 。 认 定 聘 请 工人 ， 负 责组 织 食 堂 管 理 员及 工 人 培 训 。 审 核 食 堂 采购 。 1 5 、 督 促 检 查 常规 记 录 ， 建 立 食堂 管 理 档 案 。 保 管 员 ：雷 程 负 责 食 堂 原材 料 的 保管 。 验 收 登 记 采购 的 原 材料 。 发 放 原 材 料。 食 堂 工 人管 理 人 员 ：雷 程 全 面 负 责 食堂 生 产 服务 管 理 。 组 织 好 食 堂工 人 的 分工 与 协 作 ， 负 责工 人 管 理 。 3 、 开 出 购 物 单。 （ 二 ） 体现 公 益 服 务， 确定 运作 模 式 。 食 堂 由 学 校管 理 ， 不承 包 或 变 相 承 包给 个 人 进 行 盈 利 性 经 营 。 1 、 食 堂 工 作 人 员必 须 明 确 自 己 的职 责 ， 严 格 按 照食 谱 表 组 织 生产 ， 做 到保 时 、 保 质 、 保量 。 将 生 产 出 的食 品 全 部 分 发 给学 生 ， 学生 进 餐 完 毕 ， 及时 收 缴 盛 食 器 具， 并 对 其 进 行 清洗 消 毒 。 （ 三 ） 规 范设 施 事 务， 实 行 精 细 管 理。 1 、 设 置 标 准 齐全 的 功 能 室 学 校 食 堂 应设 置 粗 加工 间 、 切 配 间 、烹 调 间 、 备 餐 间 、 消 毒 间 、更 衣 间 、仓 库 、 餐 厅 等 功能 室 。 基 础 设 施要 达 到 以 下 标 准： （ 1 ） 粗 加 工 间 食 品 粗 加 工应 该 有 固定 的 场 所 ， 有 基本 的 防 尘 防 蝇 设 施 ， 并 配 备货 架 或 放置 食 物 的 货 橱 ，与 餐 厅 配 菜 间 、熟 菜 间 、 烹 调 间等 分 开 。 食 品 粗 加 工应 有 足 够供 水 ， 所 供 水 质应 符 合 国 家 生 活 饮 用 水 卫 生标 准 。 粗加 工 场 所 应 有 三个 以 上 水 池 ， 做到 荤 素 食 品 分 池清 洗 。 洗涤 拖 把 等 清 洁 用品 与 清 洗 食 品 的水 池 分 开 。 （ 2 ） 切 配 间 2 切 配 间 应 有专 间 ， 地面 要 用 不 透 水 材料 铺 砌 ， 并 有 一 定 坡 度 ， 便于 冲 洗 清扫 。 配 菜 结 束 ，应 及 时 做 好 冲 洗， 清 洗 等 清 洁 工作 ， 以 保持 室 内 清 洁 卫 生。 （ 3 ） 烹 调 间 加 工 场 所 的地 面 应 用不 透 水 材 料 铺 砌， 但 不 应 太 光 滑 。 生 进 、 熟出 最 好 做到 分 台 或 架 桥 式操 作 台 ， 下 面 进生 ， 上 面