酒店餐厅营运方案.docxVIP

北疆饭店营运方案 一、?营业时间 09:30----21:00，午市不休，安排员工轮流值班，在不增加营业营业成本 前提下增加营业时长及收入。 前厅班次 早班：9：30-14：00 16：00--21：00 晚班：10：30--16：00 16：30--闭店 收银员：9：30--14：30 16：30--闭店 管理组值班， 迎宾岗位正常班次?09:30—14:00 16:30—21:00 厨房?9:30—14:00 16:30—21:00 轮流值班 二、?人员配置 1.?店总一名 2.?前厅经理?1?名 服务主管?1?名， 收银员?2?名 咨客?2?名 服务员?6?名，传菜?3?名小计：16?名 3.?厨师长?1?名，炒锅?3?名，凉菜?1?名，打荷?2?名，切配?3?名，馕房?3?名， 洗涮?2?名，粗加工?1?名，面点?1?名；小计；17?名 全店全员编制?33?人。 三、?岗位工资标准 店长：6000 7000 经理：4000 4500 领班：2500 2800 3000 收银：2000 2200 服务：1800 2000 传菜：1800 2000 厨师长：5500 6000 炒锅：4100 4500 凉菜：3500 4100 打荷：1800 2200 切配：2500 2800 3000 面点：2600 3000 洗刷：1800 2000 每月?5?号发放上月工资；每月公休?3?天；全勤加?100?元，休班为休完，按 每天日基本工资记薪。员工每工作?10?天，享受一天休假。 四、?特色定位 1.北疆饭店定位应为以新疆美食为特色，儿童菜、时尚菜、女士菜、老年 菜为辅，涵盖家庭用餐的全年龄段菜品。菜品要求美观大方，口味要丰富， 选材要突出周边竞争力，重点要出品快！ 注：特色菜应是每桌必点菜！！！ 2.服务特色为新疆文化为依托，满足客人喜欢猎奇、新鲜、热闹的需求。 满足客人用餐已经由吃饱饭、吃好饭到因社交而吃饭的需求【营销重点】。 店务做体验，厨务做品质 五、?营销计划 线上部分 1.?增加美团及外卖；百度糯米及外卖，代金券、单品、套餐等，吸引线上 年轻顾客群体。由厨师长负责菜品方案。 2.?微信朋友圈转发集赞赢好礼。 内容为：北疆饭店运河城店?7?月?9?号盛大开业，菜金消费满?100?送 100；全场菜品?6.6?折；转发并集赞?66?个，即可免费到店享用新疆大盘 鸡一份！地址 电话?2280528 3.?历史客户短信群发；现有会员及济宁各单位机关企业员工。 内容为：北疆饭店运河城店?7?月?9?号盛大开业，菜金消费满?100?送 100；全场菜品?6.6?折！地址 电话?2280528 4.?广播电台全天覆盖营销 内容为：北疆饭店运河城店?7?月?9?号盛大开业，菜金消费满?100?送 100；全场菜品?6.6?折！地址 电话?2280528 线下部分 1.?增加会员日及会员产品，增加会员消费粘度，培养客户消费习惯。 会员日为每周一，会员享受菜品?7.9?折 每日一款会员特价菜，折扣率为?5?折 2.?店外穿民族服饰发放扫楼发放宣传单页， 内容为：北疆饭店运河城店美食享不停，转发并集赞?66?个，即可免费到 店享用新疆大盘鸡一份！ 制作楼层标识，各小区张贴 制作文化衫与广场舞共同合作，做社区经济。 3.?营业高峰，咨客穿民族服饰，商场秀形象。【需重新申购民族服饰】 4.?门口关注微信公众平台即可免费打印照片 5.?客人结账后、等位时、路过可以试穿民族服装并拍照，关注微信后可以 打印留念； 6.?建立客户微信群，不定期群内互动及红包、代金券发放【每周不低于?50 元】。 7.?店门重点推出霸王餐 消费三倍金额储值即可当餐免费 8.?店内邀请专业舞蹈演员，与顾客互动，增加店内就餐氛围与民族特色。 9.?打造运河城新疆民俗文化，增加差异化竞争力。 六、?前厅及厨房岗位职责及职责 餐厅： 1. 提升卫生质量，做好监督检查 2. 做个性化服务及超值服务 3. 增加附加值销售努力提升点菜技能。 4. 店内外气氛及营销的进行 厨房： 5. 控制厨房毛利率?55%----60% 6. 节约原材料，所有原材料精确到专人负责，损坏赔偿 7. 开发新菜品，做到店内菜品定期更换 8. 厨房卫生及原材料存放符合卫生标准 9. 严控出品质量，责任到人，出问题原价赔偿 10.?节约人力成本，精简厨房流程 11.?节约水电气的消耗，人走灯灭，禁止长流水。 七、?整改建议 1.?增加每日店内消耗记录，由厨师长负责统计 2.?建立每日收市检查表格 3.?每日由餐厅经理统计营业报表并发送至管理群。每晚收档安全项发送至 群内。 4.?吧台及门口等位区域摆放瓜子及糖块 5.?店经理与顾客互动送果盘要好评、要晒朋友圈【圈子文化、社交文化、 社群消费、粉丝消费】 6.