《饭店管理概论》——教案.docxVIP

四川烹饪高等专科学校教案  课程名称授课 班饭店管理概论市场营销?10?管?3?班专业级课程编号?00193?必修课 校级公共课（）；基础或专业基础（√）；专业课（）课程类型选修课公共 选修课（）；专业选修课（）授课方式考试（√）；考查（）课堂讲授（√）；实 践课（√）考核方式课程教学总?460?学分数学时数学时分配课堂讲授 50?学时；实践课?10?学时出版邱萍社及北京大学出版社作者教材名 称现代饭店管理概论出版?2007?年?8?月徐文苑时间?1、饭店管理概 论?1、黎洁?1、南开大学出版肖忠东社?2003?年?11?月?2、饭店管理概 论（第?2、蒋丁新?2、东北财经大学三版）出版社?2007?年出版?12?月社 及指定参考书作者出版?3、吕建中?3、武汉大学出版时间?3、现代饭 店管理社中国旅游出版社?2004?年?8?月?4、4、电子工业出版?4、牟昆 饭店管理概论社?2009?年?1?月授课教师冉杰职称助教单位酒店管理 系授课时间?2011～2011?年第二学期注：表中（）选项请用“√”。 四川烹饪高等专科学校教案?周次第?1?周， 第?1?次课?2011?年?2?月?21?日备注章节多媒体教第一章饭 店概述名称学授课教学理论课（√）；实践课（）；实习（）2 名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学 认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社 会理目的由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国 的兴起、发展现状及要与趋势，掌握饭店的定义、功能及 任务。求时间教学内容提要分配培养大一第一节饭店的 发展历史新生对本一、世界饭店业发展史专业的喜二、 中国饭店业的产生与发展爱，营造良好的教第二节饭店 的定义、功能及任务学氛围一、饭店的定义二、饭店的功 能三、饭店的任务第?1?页 四川烹饪高等专科学校教案?备注教注重 引导学重学生对以?1、本部分的重点是中国饭店业的产 生及其发展历程。点后从事饭与?2、本部分的教学难点 是饭店的定义、功能及任务。难店业的向点往。讨?1、现 代饭店的定义是什么？论、2、现代饭店的基本功能有哪 些？练习?3、简述世界饭店发展的主要阶段和特征。、作 4、中国旅游饭店业的发展阶段和主要内容有哪些？业 教学利用多媒体进行教学手段?1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新主编东北财经大学参出版社?2007?年?12?月考资中 国旅游出版社?20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年 8?月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重 复课可不另填写。第?2?页 四川烹饪高等专科学校教案?周次第?1?周， 第?2?次课?2011?年?2?月?24?日备注章节熟悉饭店第一章饭 店概述（2）名称类型和饭授课教学理论课（√）；实践课 （）；实习（）2?名称时数店等级的通过对本部分的学习，应 掌握以下几点：划分教学?1、认识中国旅游饭店是一类特 殊的企业，它的存在有其社会理由。目的?2、熟悉并掌握 饭店的类型及等级划分。及要求时间教学内容提要分配 第三节饭店的类型与等级多媒体展一、饭店的类型示二、 饭店的等级补充：解读《中国饭店星级评定标准》第?3?页 四川烹饪高等专科学校教案?备注把握同 学教学们的学习重?1、本部分的重点是中国饭店的分类 标准。诉求点，通点与?2、本部分的难点是饭店的等级划 分方法。过多媒体难展示饭店点业欣欣向荣的景象，引 导学生讨论对以后从、1、饭店按不同的划分标准可划分 为哪些主要类型？事饭店工练习?2、饭店星级评定的目 的是什么？作的热爱。、作业教学利用电子课件进行教 学手段?1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经 大学参考出版社?2007?年?12?月资料中国旅游出版社 20042、《现代饭店管理》吕建中主编年?8?月注：教案按授 课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第?4?页 四川烹饪高等专科学校教案?周次第?2?周， 第?1?次课?2011?年?2?月?28?日备注章节认识中国第一章饭 店概述（3）名称饭店管理授课教学理论课（√）；实践课 （）；实习（）2?名称时数的现状。通过对本部分的学习，应 掌握以下几点：教学?1、认识中国旅游饭店是一类特殊的 企业，它的存在有其社会目的理由。及要?2、掌握饭店管 理的产生、发展以及中国的饭店管理形式，现求代化饭 店集团的优势与经营模式。时间教学内容提要分配第四 节中国的饭店管理一、中国现代饭店管理的产生与发展 二、中国饭店管理的形式通过案例进行剖析。第五节现 代饭店集团一、现代饭店集团的产生与发展二、饭店集 团化经营的优势三、饭店集团的管理形式和收费形式第 5?页 四川烹饪高等专科学校教案?备注用案例 向教同学们展学重示中国饭本部分的重点是饭店集团化 经营的优势。点店管理采与本部分的难点是饭店集团的 管理形式