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食品安全检测技术及其应用 【摘 要】食品安全是世人关注的热点和敏感问题，关乎着人民群众的人身财产 安 全。 确保 食品 安全 ，加快食 品安全检测 技术 的发 展势 在必行。从检 测技术 到 检 测技 术应 用到 检测 的各个方 面，做好每 个环 节的 检测 的检测工作， 确保食 品 安全，使民众食之安全。 【关键词】食品安全；检测技术；添加剂；违禁化学品 食 品安 全是人类赖以 生存 和发展 的最基本的 物质 条件，关系 到 广大 人民 群 众 的身 体健 康和 生命 安全，关 系到经济的 健康 发展 和社 会稳定，关系 到政府 和 国 家的 形象 。食 品安 全已经成 为人民生活 质量 、社 会管 理水平和国家 法制建 设 的 一个 重要 方面 。所 以食品安 全的检测方 法日 益受 人关 注，而作为检 测手段 的 媒 介—分析 化学仪 器的检测 应用已然成为这一领 域的 新的研究热点。近年 来， 随 着仪 器分 析的 迅速 发展，一 些学科的先 进技 术不 断渗 透到食品分析 中，形 成 厂 日益 增多 的分 析仪 器和分析 方法，从而 使仪 器分 析在 食品分析中所 占比重 不 断增加，并成为现代食品分析的重要支柱。 一、食品安全检测技术研究进展 常用的检测技术： 1.1 色谱技术 色 谱技 术实质上是一 种物 理化学 分离方法， 即当 两相作相对 运 动时 ，由 于 不同的物质在两相（固定相和流动相）中具有不同的分配系数（或吸附系数）， 通 过不 断分 配（ 即组 分在两相 之间进行反 复多 次的 溶解 、挥发或吸附 、脱附 过 程 ）从 而达 到各 物质 被分离的 目的。色谱 类型 有很 多。 目前，色谱技 术已经 发 展 成 熟 ， 具 有 检 测 灵 敏 度 高 ， 分 离 效 能 高 ， 选 择 性 高 ， 检 出 限 低 ， 样 品 用 量 少 ，方 便快 捷等 优点 ，一倍广 泛应用于食 品工 业的 安全 检测中。色谱 中常用 的 方法有气相色谱法，高效液相色谱法，薄层色谱法和免疫亲和色谱法。 1.1.1 气相色谱法 气相色谱法是英国科学家 1952 年创立的一种极有效的分离方法，是色谱技 术 仪器 化成 套化 的先 驱。近年 来毛细管气 相色 谱法 以其 分离效率高、 分析速 度 快 、样 品用 量少 等特 点，在食 品农药残留 等分 析检 测上 独树一帜。随 着人们 对 气相色谱的改进，测定的种类的范围也随之增加和扩大。 1.1.2 高效液相色谱法 高 效 液 相 色谱 法 是在 20 世纪 60 年 代 末期 ， 在经 典 液相 色 谱和气 相 色 谱的 基 础发 展起 来的 新型 分离分析 技术，高效 液相 色谱 技术 以其独特的优 势广泛 用 于 食品 中碳 水化 合物 、氨基酸 、维生素、 脂肪 酸、 添加 剂、激素、毒 素以及 农 药 残留 等项 目检 测中 。国际上 已将高效液 相色 谱法 作为 酒类糖分含量 测定的 仲 裁法。 1.1.3 薄层色谱法 薄 层 色 谱 法是 20 世 纪 30 年 代 发展 起 来的 一 种分 离 分析 方 法。仪 器 操 作简 单 、 方 便 、 应 用 广 泛 ， 但 灵 敏 度 不 高 。 目 前 ， 薄 层 色 谱 广 泛 应 用 于 农 药 ， 毒 素，食品添加剂等方面，在定性、半定性以及定量分析中发挥着重要的作用 1.1.4 免疫亲和色谱法 免 疫亲 和色谱是一种 根据 抗原抗 体的特异性 可逆 结合，从复 杂 的待 测样 品 中 捕获 目标 化合 物的 方法，能 够快速检测 食品 中的 诸如 农药等化合物 ，且成 本 较 低。 基于 可以 生产 出任何一 种化合物的 抗体 ，免 疫亲 和色谱成为最 流行的 纯 化 方法 。目 前， 免疫 亲和好色 谱技术可以 作为 样品 前处 理手段，也可 以与一 些 常规的仪器的色谱分析法结合，应用于化合物残留分析。 1.2 光谱分析法 光 谱分 析法是利用物 质发 射，吸 收电磁辐射 以及 物质与电磁 辐 射的 相互 作 用 而建 立起 来的 一种 方法，通 过辐射能与 物质 组成 和结 构之间的内在 联系及 表 现 形 式 ， 以 光 谱 测 量 为 基 础 形 成 的 方 法 。 光 谱 分 析 是 一 种 无 损 的 快 速 检 测 技 术 ，分 析成 本低 。其 中，拉曼 光谱，红外 光谱 ，近 红外 光谱以及荧光 光谱等 在 食品安全检测中应用广泛。 1.2.1 拉曼光谱 拉 曼光 谱技术是一门 基于 键的延 伸和弯曲的 振动 模式，利用 散 射光 的强 度 与 拉曼 位移 作图 获取 信息。在 食品安全检 测分 析中 ，可 以定性分析待 测物质 ， 也可以定量检测食品成分中含量的多少。 1.