霉菌酵母菌检验.ppt

一、目的要求 1、学习测定食品中霉菌、酵母菌检测程序、方法； 2、掌握霉菌、酵母菌检测结果的报告方式。 二、实验原理 霉菌和酵母菌菌数的测定是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1mL检样中所含的霉菌和酵母菌菌落数（粮食样品是指1g粮食表面的霉菌总数）。 三、实验器材 1、培养基：马铃薯－葡萄糖琼脂培养基 2、器皿：已灭菌的平皿（9套/组），1mL吸管（6支/组），试管（15×150）（6/组），三角锥瓶500mL、三角锥瓶500mL（内装蒸馏水250mL），10mL吸管 3、其他：牛皮纸或报纸，酒精灯，棉花，高压蒸汽菌锅，电烘箱，线绳，毛刷等 四、操作步骤 1、采样 选取有代表性的样品并避免采样时的污染。本实验用的是开封的脉动饮料。 （1）以无菌操作称取检样25mL，放入含有225mL灭菌水的玻塞三角瓶中，振摇30 min，即为1:10稀释液。 （2）取1mL 1:10稀释液注入含有9mL灭菌水的试管中，另换一支1mL灭菌吸量管此液为1:100稀释液。 （3）取1mL 1:100稀释液注入含有9mL灭菌水的试管中，另换一支1mL灭菌吸量管，此液为1:1000稀释液。 2、接种培养　 根据对样品污染情况的估计，选择3个合适的稀释度，分别在做10倍稀释的同时，吸取1mL稀释液于灭菌平皿中，每个稀释度做2个平皿，然后将凉至45 ℃左右的培养基注入平皿中，待琼脂凝固后，倒置于25－28℃温箱中，3d后开始观察，共培养观察5d。 五、实验数据及结果 通常选择菌落数在10－150之间的平皿进行计数，一个稀释度使用两个平板，采用两个平板的平均数；选择稀释度也选择平均菌落数在10－150之间的稀释度，菌落平均数乘以稀释倍数，即为每克（或毫升）检样中所含霉菌和酵母数。 （1）将各稀释平板上的菌落数填入下表。霉菌测定报告 酵母菌测定报告 适合专业（群）：食品加工技术专业群 教师：万国福 食品微生物技术 实训项目教程 行动领域 任务一 菌落总数测定 任务二 大肠菌群检验 任务三 霉菌、酵母菌检验 任务四 乳酸菌检验 任务三 霉菌、酵母菌检验 待琼脂凝固后，倒置于25－28℃温箱中，3d后开始观察，共培养观察5d。 稀释度 平板号 1 2 平均 1 2 平均 1 2 平均 霉菌菌落数 根据试验结果，报告检测结果： 每1mL（g）食品中的霉菌数是 。 稀释度 1:10 1:100 1:1000 稀释度 平板号 1 2 平均 1 2 平均 1 2 平均 酵母菌落数 根据试验结果，报告检测结果： 每1mL（g）食品中酵母菌数是__________。 稀释度 1:10 1:100 1:1000