江西省吉安县高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.1 油脂课件 5.ppt免费

第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 油脂 油 (oil) 脂肪 (fat) 导 学习目标　 1.了解油脂的概念。 2.掌握油脂的组成、结构和性质。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用， 初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 思 一、油脂的组成和结构 1．组成 ：油脂是由 和 生成的酯，属于 类化合物。 2．常见高级脂肪酸 3．油脂的结构可表示为 : 4．分类 二、油脂的性质 1．物理性质 :(1)密度：比水 ，在0.9～0.95 g·cm－3之间。 (2)溶解性：水中 ，汽油、氯仿等有机溶剂中 。 (3)熔、沸点：天然油脂都是 物，所以没有恒定的熔、沸点。 2．化学性质 （1）水解反应（以硬脂酸甘油酯为例） ①酸性条件水解： ②碱性条件水解（皂化反应）： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂: （2）油脂的氢化（以油酸甘油酯为例） 2．常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构 简式 C17H31COOH C17H33COOH C17H35COOH 一、油脂的组成和结构 1．组成 油脂是由 和 生成的酯，属于 类化合物。 高级脂肪酸 甘油 酯 C15H31COOH 3．油脂的结构可表示为: 4．分类 营养物质 能量 葡萄糖 17.2 kJ/g 蛋白质 18 kJ/g 油脂 39.3 kJ/g 4 .衣服上的油渍可用汽油洗. 1. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态， 2.触摸时有滑腻感. 3．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 二、油脂的性质 1．物理性质 (1)密度： 比水 ，在0.9～0.95 g·cm－3之间。 (2)溶解性： 水中 ，汽油、氯仿等有机溶剂中 。 (3)熔、沸点： 天然油脂都是 物，所以 恒定的熔、沸点。 小 难溶 易溶 混合 没有 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 2．化学性质 ?酸性条件水解 (1)水解反应（以硬脂酸甘油酯为例） ?碱性条件水解 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） （皂化反应） ③ 油脂在人体的消化 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油； 油脂水解的价值： 3.油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸 和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 2．用于制作肥皂。 1.油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 2.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 油脂水解的价值： 3．用于制作肥皂 制肥皂的简单流程： 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 工业制取肥皂的流程 —— 盐析 肥皂去污的原理是什么？ 科学视野 肥皂的去污原理及合成洗涤剂 P76 油脂的氢化 植物油分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。 属于加成反应、也是还原反应。 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 （2） 油脂的氢化： 1.正误判断： ?食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。 ②精制的牛油是纯净物。 ③油脂都不能使溴水退色。 议 2.用Na2CO3溶液为什么可以洗去餐具上的油污？ ? 食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。 ② 精制的牛油是纯净物。 (×) (√ ) 展 评 ③油脂都不能使溴水退色。 (×) 1.正误判断：