液态发酵制备花生抗氧化肽的优化研究.docVIP

2011年第36卷第2期中国油脂27 备抗氧化肽的原料有较好的优势。 2.2发酵制备抗氧化肽菌种的筛选 2.2.1酸溶性多肽含量 对不同菌种发酵液的酸溶性多肽含量进行测定,结果见图l。由图l可见,菌种20029、2000l的多肽含量较高,而20002、20033、2326l、20004的多肽含量较低。 3 暑 \ 皇 一 \ 由{ 托 嫠 坻 菌种 图l菌种发酵液的酸溶性多肽含量 2.2.2酶活力 不同菌种的酶活力测定结果见图2。由图2可见,菌种20029、2000l、20004的酶活力较高,明显强于20002、20033、2326l的酶活力。 3 E \ 已 \ R 蜒 溢 函种 图2菌种的酶活力 2.2.3水解度 对不同菌种发酵液的水解度进行测定,结果见图3。由图3可见,菌种20029、2000l的水解度较高,在10%一15%之间,此时肽链长度一般为8个左右。由相关文献可知,抗氧化肽的肽链长度一般为5—8个,因此这个水解度比较适合,而菌种20002、20033、2326l、20004水解度明湿较低,主要是酶活力不高,对蛋白质的水解程度较低。 菌种 图3菌种发酵液的水解度2.2.4抗氧化能力 对不同菌种发酵液的DPPH?清除率、铁离子螯合能力、还原能力进行测定,结果见图4。由图4可见,菌种20029的DPPH?清除率、铁离子螯合能力、还原能力均较高。同时综合上述分析,20029的酸溶性多肽含量、酶活力、水解度均较高,因此选择20029作为发酵制备抗氧化肽的首选菌种。 图4菌种发酵液的抗氧化能力 2.3发酵制备抗氧化肽条件的优化 2.3.1发酵时间的影响 按1.4.2操作,在接种量2%、pH8、30℃、120 r/min下摇床发酵一定时间,测定上清液水解度和DPPH?清除率,结果见图5。由图5可见,随着发酵时间的延长,DPPH?清除率、水解度都随之增大,当发酵时间达到45h时,DPPH?清除率达最大,综合考虑选择发酵时间45h。 枣 \ 簪 篮 艇 Z 山 山 凸 掌 \ 魁 整 ?苗 图5发酵时间对水解度和DPPH?清除率的影响 2.3.2接种量的影响 发酵时间45h,其他条件按2.3.1,考察接种量对水解度和DPPH?清除率的影响,结果见图6。 零 \ 婚 篮 艇 = 山 山 口 零 \ 魁 篷 * 接种最/% 圈6接种■对水解度和DPPH?清除率的影响 由图6可见,当接种量在l%一5%之间变化 加∞∞们Ⅻ加m o ３０ ＣＩ¨ＮＡ ０ＩＬＳ ＡＮＤ ＦＡＴＳ 油脂加工 响应面分析法优化中链甘油三酯微胶囊的制备 邓 波，史苏华，熊 华，白春清，赵丽萍 （南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，南昌３３００３１） 摘要：为优化以麦芽糊精为壁材制备中链甘油三酯微胶囊的工艺条件，在单因素试验的基础上，选 取芯材与壁材质量比、乳化剂用量、乳状液固形物质量分数为自变量，微胶囊化效率为响应值，根据 Ｂｏｘ—Ｂｅｎｈｎｋｅｎ中心组合试验设计原理采用三因素三水平的响应面试验，依据回归分析确定最佳 制备条件。结果表明，中链甘油三酯微胶囊最佳制备条件为：芯材与壁材质量比３．５６：６．４４，乳化 剂用量３．５９％，乳状液固形物质量分数２７．６％。在此条件下微胶囊化效率预测值为９６．５８％，验证 值为９６．５３％。 关键词：中链甘油三酯；响应面分析；微胶囊 文献标志码：Ａ 中图分类号：１’Ｓ２２２；髑２１８ 文章编号：１００３—７９６９（２０１１）０２—００３０一０４ ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｐｒｅｐａｒｉｎｇ ｍｉｃｒｏｅｎｃａｐｓｕｌａｔｅｄ ｍｅｄｉｕｍ—ｃｈａｉｎ ｔｒｉｇＩｙｃｅｒｉｄｅｓ ｂｙ ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｓｕｒｆａｃｅ ｍｅｔｈｏｄｏＩｏｇｙ ＤＥＮＧ Ｂｏ，ＳＨＩ Ｓｕｈｕａ，ＸＩＯＮＧ Ｈｕａ，ＢＡＩ Ｃｈｕｎｑｉｎｇ，ＺＨＡＯ Ｌｉｐｉｎｇ （ｓｔａｔｅ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ‰ｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ‰Ｉｌｎｏｌｏｇｙ，Ｎａｎｃｈａｎｇ ｕｓｅｄ ｏｎ Ｕｎｉｖｅ商ｔｙ，Ｎａｎｃｈａｎｇ ３３００３ ｌ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｓｕｒｆａｃｅ ｕｍ—ｃｈａｉｎ ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ（ＲＳＭ）ｗａｓ Ｂａｓｅ ｔｏ ｏｐｔｉｍｉｚｅ ｔｈｅ ｐｒｅｐａｆａｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｏｆ ｍｅｄｉ? ｔｅｓｔｓ，ａ ｔｒｉｇｌｙｃｅｒｉｄｅｓ（ＭＣＴ）ｍｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅｓ． ｔｏ ｓｉｎｇｌｅ ｆａｃｔｏｒ ｓｅｒｉｅｓ ｏｆ Ｂｏｘ—Ｂｅｎｈｎｋｅｎ ａｓ ｒｅ— ｄｅｓｉｇｎ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｕｓｅｄ ｏｂｔａｉｎ ａ ｍａｔｈｅｍａｔｉｃａｌ ｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎ ｍｏｄｅｌ ｆｏｒ ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎ ｅｍｃｉｅｎｃｙ