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第 1 章作业参考答案 本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。 一、判断题 1. 机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。 选项： A. 正确 B.错误 答案： A 2. 没有能量就没有生命活动。 选项： A. 正确 B.错误 答案： A 3. 对碳水化合物和脂肪而言， 在体内可以完全氧化成 CO2 和 H2O,其终产物及产生的能量 与在体外不同。 选项： A. 正确 B.错误 答案： B 4. 人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。 选项： A. 正确 B.错误 答案： A 5. 体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。 选项： A. 正确 B.错误 答案： B 6. 蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。 选项： A. 正确 B.错误 答案： B 7. 蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。 选项： A. 正确 B.错误 答案： A 8. 水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。 选项： A. 正确 B.错误 答案： A 二、单项选择题 9. 有关矿物质的共同特点叙述不正确的是 选项： A. 在体内不能合成 B.不会在代谢过程中消失 C.必须由膳食不断补充 D.具有药理作用 答案： D 10. 通常蛋白质提供能量占人体能量的多少 选项： A.7%~10% B.11%~14% C.20%~25% D.25% 以上 答案： B 11. 对维生素的特点描述不正确的是 选项： A. 不供给能量 B. 参与肌体组织构成 C.天然食物的微量成分 D. 不能大量储存在组织中 答案： B 12. 对于维生素 D 的生理功能描述错误的是 选项： A. 减少过氧化脂质的生成 B. 维持血浆钙磷的正常值 C.促进小肠对钙磷的吸收 D. 调节钙磷的代谢 答案： A 13. 测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求 选项： A. 清醒 B.站立 C.空腹 D. 周围环境安静 E.温度在 18~25℃ 答案： B 14. 属于水溶性膳食纤维的是 选项： A. 果胶 B.木质素 C .琼脂 D. 纤维素 答案： C 15. BMR 是指 选项： A. 基础代谢率 B.能量消耗率 C .基础代谢 D.体力活动的能量消耗 答案： A 16. 一般认为进食普通混合膳食时， SDA 相当于基础代谢的多少 选项： A.0.3 B.0.1 C.0.05 D.0.06 答案： B 17. 对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高 选项： A. 钙 B.脂肪 C.蛋白质 D.碳水化合物 答案： D 18. 对维生素 E 的生理功能描述不正确的是 选项： A. 保护生物膜 B.保护某些酶的活性 C.参与组织呼吸 D. 防化学污染 E. 抗 衰 老 答案： C 19. 食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是 选项： A.10% 以下 B.15%-30% C.3