食用菌制品生产许可证审查细则.pdf

1601 食用菌制品生产许可证审查细则 核心提示：食用菌制品生产许可证审查细则 : 一、证产品范围及申证单元 : 食用菌制品 生产许可证的发证范围为以可供人类食用的野生或人工栽培的真菌子实体为原料加工 而成的制品。食用菌制品在生产许可证上应当注明获证产品的小类（干制食用菌、腌 渍食用菌）。生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为： 1601。 2006 年 12 月 27 日 《关于印发食用植物油等 26 个食品生产许可证审查细则的通知》 （国质 检食监〔 2006 〕646 号） 其中 《酱腌菜生产许可证审查细则》 来自 2004 年 12 月 23 日 《关于印发糖果制品等 13 类食 品生产许可证审查细则的通知》（国质检监〔 2004 〕557 号）和 2005 年 9 月 22 日关于加强 食品生产许可证发证检验工作的通知（国质检监函〔 2005 〕775 号） 实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料 , 采用腌制、干燥、油炸等 工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单元为 4 个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其 他蔬菜制品。 在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称 , 即蔬菜制品 [ 酱腌菜、蔬菜干制品 （自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品 （干制食用菌、腌渍食用菌）、其他蔬菜制品 ] 。生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编 号为： 1601。 食用菌制品生产许可证审查细则 一、证产品范围及申证单元 食用菌制品生产许可证的发证范围为以可供人类食用的野生或人工栽培的真菌子实体为原 料加工而成的制品。 食用菌制品在生产许可证上应当注明获证产品的小类（干制食用菌、腌渍食用菌）。 二、基本生产流程及关键控制点 （一）食用菌制品生产基本流程。 食用菌干制品：原料选剔预处理→干燥→包装→成品 腌渍食用菌： 原料选剔预处理→（烫漂）→（冷却）→腌渍→包装→成品 （二）关键控制环节。 1．原料预处理 ; 2 ．干燥 ; 3 ．食用菌干制品的包装过程 ; 4 ．腌渍。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．超限量、 超范围使用食品添加剂； 2．重金属含量超标； 3 ．食用菌干制品水分超标； 4 ．农 药残留超标； 5 ．发霉、褐变 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 食用菌生产企业除必须具备必备的生产环境外， 其厂房与设施的设计应当根据不同食用菌制 品的生产流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。企业应具备原辅材 料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房 等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。 分装企业应该具备原辅材料仓库，包装车间，成品仓库。 （二）必备的生产设备。 直接用于生产加工的设备、 设施及用具均应采用无毒、 无害、 无腐蚀、 不生锈、 易清洗消毒， 不易于滋生微生物的材料制成。 生产企业必备的生产设备的机械化程度、 规模可依据企业的 实际情况而定，但必须满足生产需求。 食用菌干制品的生产企业必须具备生产工艺要求的原料处理设施、 分选设施、 干燥设施、 包 装设备。冻干食用菌制品另外需要冷冻干燥设备、升华干燥仓 , 另配以速冻、真空、加热、 制冷、运料、监控等辅助设备。分装企业必须具备分选设施、干燥设施、包装设备。 腌渍食用菌需要原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、腌渍设施、包装设备。分装企业 必须具备分选设施、包装设备。 四、产品相关标准 GB 11675-2003 《银耳卫生标准》； GB 7096-2003