速冻食品生产许可证审查细则版.pdf

速冻食品生产许可证审查细则（ 2006 版） 《关于印发食用植物油等 26 个食品生产许可证审查细则的通知》 （2006 年 12 月 27 日国质检食监〔 2006〕646 号） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其 他食品。 速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配 以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料， 经加工成型 （或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、 运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制 品（即产品冻结前未经加热成熟的产品） 、熟制品（即产品冻结前经加 热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品） 。 速冻其他食品是指除速冻面米食品外， 以农产品 （包括水果、蔬菜）、 畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺 加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻其他食品按原 料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。 速冻是将预处理的食品放在 -30 ℃～-40 ℃的装置中，在 30 分钟内 通过最大冰晶生成带 ,使食品中心温度从 -1 ℃降到 -5 ℃，其所形成的冰 晶直径小于 100 μm 。速冻后的食品中心温度必须达到 -18 ℃以下。 速冻食品的申证单元为 2 个，即速冻面米食品和速冻其他食品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元 , 速冻面米食品 应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品 [速冻面米食品（生制品、熟制品） 、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻 果蔬制品、速冻其他类制品） ] 。企业具备了生产熟制品的能力，也可 以生产同种产品的生制品。 速冻食品生产许可证有效期为 3 年。产品类 别编号为 1101 。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1. 速冻面米食品基本生产流程 馅料 成型熟制 醒发 蒸炊 冷却 速冻 包装 入库 皮料 生制 （1 ）水饺生产流程 菜类处理 搅拌 备馅 肉类处理 成型 速 冻 包装 入库 面粉 搅拌 制皮 （2 ）包类（熟制发酵类）产品生产流程。 馅料处理 搅拌 备馅 成型 醒发 蒸炊 冷却 面粉 搅拌 皮料 速冻 包装 入库 （3 ）汤圆生产工艺。 馅料处理 制馅 成型 速冻 包装 入库 皮料处理 制皮 2 ．速冻其他食品基本生产流程。 生制 原辅料加工 熟制 速冻