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食品添加剂与食品安全和人体健康 摘要 ：随着社会发展，人们不仅要求食物要色、香、味俱全，还要方便快捷。在 此需求的刺激下， 食品添加剂得到了快速发展。 但是随着时间的迁移， 食品添加 剂的发展背离了原来的轨迹。 人们开始谈 “添”色变，对食品添加剂产生了恐惧。 现在，我国的食品安全问题已成为社会共同关注的话题， 同时，食品添加剂毫无 疑问地成了焦点。 关键词 : 食品添加剂食品安全人体健康 一．食品添加剂与食品安全 在我国，根据《中华人民共和国食品卫生法》 （1995 年）的规定：食品添加 剂是为了改善食品的品质和食品的色、香、味、以及防腐和加工工艺的需要，加 入到食品中的化学合成物或天然物质。 作为食品添加剂， 它必须是得到国家批准 使用的并列入到《食品添加剂使用标准》中的产品。 常用的食品添加剂包括两类； 天然添加剂和人工合成添加剂。 天然添加剂来 自天然物，主要由植物组织中提取， 也包括来自动物和微生物的一些色素。 人工 合成添加剂是指用人工化学合成方法所制得的有机色素， 主要是以煤焦油中分离 出来的苯胺染料为原料制成的。 食品安全” 是指 “对食品按原定用途进行生产或食用时不会对消费者造成损 害的一种担保”。食品安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物 质和因素，它是一种科学的概念，也可以表述为“食品的种养殖、加工、包装、 运输、贮藏、销售等活动符合国家强制性标准和要求” 。 二． 食品添加剂对食品安全的影响 1.食品添加剂的安全性 食品添加剂促进了食品工业的发展， 并且被誉为现代食品工业的灵魂。 这主 要是它给食品工业带来许多好处。 最重要的是， 事实上如果不使用食品添加剂具 有更大的危险性， 因为变质的食物往往会引起食物中毒。 此外， 防腐剂还可以杀 灭曲霉毒素等产毒微生物，这无疑是有利于人体健康的。 但是， 由于社会上出现的一些食品质量安全问题， 于是很多人误解， 凡是含 有食品添加剂的食品就不太安全， 使用后可能会对健康造成影响。 其实，食品添 加剂的生产都要经过严格的评价和检测， 并且都要经过一系列的动物实验对其急 性毒性、遗传毒性、致癌毒性、致畸毒性等进行综合评价，在确定没有安全隐患 后才可以被批准使用，确保人体食用的安全性。 2.滥用食品添加剂的危害性 近年来， 我国政府十分重视食品安全问题， 执法力度显著加强， 但食品安全 的形势却不容乐观， 相继出现了一系列由添加剂引起的食品安全问题。 食品行业 有了更广阔的市场空间， 拥有较好的利润但企业之间的竞争也日益激烈。 在这种 情况下，有些企业者不能摆正心态， 为了减低生产成本， 盲目追求经济效益的最 大化，不按有关规定标准操作，由此引起食品的安全危机。 三、导致认为食品添加剂影响食品安全的原因 1.滥用非法添加物 把滥用非法添加物造成的危害归结到食品添加剂。 在我国， 只有列入到 《食 品添加剂使用标准》 中的产品才可以被称之为食品添加剂， 除此之外均称为非法 添加物。在社会上引起食品安全问题的往往是一些国家严禁在食物中使用的非法 添加物，就如媒体曝光的苏丹红、日落黄、对位红、吊白块以及甲醛、硼砂、沥 青等等。而当这些非法添加物由于滥用而暴