CN102655759A奶基替代物产品及其制造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102655759A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102655759 A (43)申请公布日 2012.09.05 (21)申请号 201080055243.5 (51)Int.Cl. A23C 19/055 (2006.01) (22)申请日 2010.12.09 A23L 1/187 (2006.01) (30)优先权数据 A23G 9/32 (2006.01) 9 2009.12.11 EP (85)PCT申请进入国家阶段日 2012.06.06 (86)PCT申请的申请数据 PCT/EP2010/069282 2010.12.09 (87)PCT申请的公布数据 WO2011/070114 EN 2011.06.16 (71)申请人 克雷特农场工商联合公司 地址 希腊雷西姆农 申请人 梅弗加尔乳制品有限公司 (72)发明人 E. 多马扎基斯 P. 帕帕达基斯 (74)专利代理机构 中国专利代理(香港)有限公 司 72001 代理人 张萍 李炳爱 权利要求书 3 页 说明书 14 页 附图 1 页 权利要求书3 页 说明书14 页 附图1 页 (54)发明名称 奶基替代物产品及其制造方法 (57)摘要 本发明涉及使用食用油来代替至少部分乳脂 以制造奶基替代物产品。具体来说，本发明涉及使 用食用油代替至少部分乳脂来制造干酪替代物产 品、冰淇淋替代物产品、奶油冻替代物产品或冷却 或冷冻的甜食替代物产品。此外，公开了奶基替代 物产品、特别是干酪替代物产品、冰淇淋替代物产 品、奶油冻替代物产品或冷却或冷冻的甜食替代 物产品，以及食用油、特别是橄榄油，用于制造奶 基替代物产品的用途。 A 9 5 7 5 5 6 2 0 1 N C CN 102655759 A 权 利 要 求 书 1/3 页 1. 一种用于制造干酪替代物产品的方法，其包含以下步骤： a) 提供在约50 至55℃的温度下的食用油； b) 以约2.3 巴、约10 至12 吨/ 小时的流速、提供在约55℃下的奶； c) 以约2.5 巴、约500 至2000 升/ 小时的流速将所述油注入到所述奶中，以获得混合 物； d) 使所述混合物在约10 巴下缓和均质化； e) 在约72℃下使均质化的混合物巴氏灭菌约15 秒； f) 将巴氏灭菌混合物冷却至约4 至6℃； g) 使所述混合物形成凝乳； h) 进行凝乳和乳清分离； 其中获得干酪替代物产品，其含有≥5(w/w)% 的脂肪，优选约5 至30(w/w)% 的脂肪，更 优选约5 至25(w/w)% 的脂肪且最优选约5 至20(w/w)% 的脂肪。 2. 根据权利要求1 所述的方法，其中所述奶为全脂奶、半脱脂奶或脱脂奶，优选脱脂 奶。 3. 根据权利要求1或2 所述的方法，其中步骤c) 中注入所述油是通过直径为约30-40 mm 的注入管来进行。 4. 根据权利要求1 至3 中任一项所述的方法，其中步骤c) 中所述食用油的流速为约 500 至2000 升/ 小时，优选≥1